Շնորհակալություն հայտնելով սննդի գետերի համար

Հինգշաբթի օրը ամերիկացիները կանգ կառնեն՝ շնորհակալություն հայտնելու համար, որը բերքի տոների հնագույն ավանդույթի ժամանակակից արտահայտությունն է, որը տոնում է սննդի առատությունը:

Այսպիսով, տեղին է, որ այսօր ձկնորսության համաշխարհային օրն է, որը տոնում է սննդի առատությունը, որը գալիս է մեր մոլորակի ջրերից:

Ձկնորսության համաշխարհային օրվանից մի թեմա է գնում դեպի այն ժամանակները առաջին Գոհաբանության օրըԳետերը անհրաժեշտ են առատ սննդի համար: Դա ճիշտ էր Plimouth Patuxet 1621 թվականին, և դա այդպես է մնում 401 տարի անց:

Թեև մենք այժմ Գոհաբանության տոնը կապում ենք հնդկահավի հետ, հետազոտողները եկել են այն եզրակացության, որ 1621 թվականի այդ ճաշացանկի սպիտակուցի աղբյուրների մեծ մասը հավաքվել է տեղական գետերից, ճահիճներից և գետերով սնվող գետաբերաններից: Դրանք ներառում էին բադեր, սագեր և կարապներ, ինչպես նաև ոստրեներ և օձաձուկներ (այս օրիգինալ ուտեստներից ոգեշնչված որոշ բաղադրատոմսերի համար տե՛ս ստորև):

Ի դեպ, նույնիսկ պարզ չէ, որ առաջին հերթին հնդկահավերն են եղել Գոհաբանության օր, բայց բադերն ու սագերը գրեթե անկասկած եղել են, քանի որ ջրային թռչունները և՛ շատ էին իրենց աշնանային միգրացիայի ժամանակ, և՛ «հեշտ է կրակել» հնդկահավերի համեմատ, ըստ Պլիմութում որսի գրավոր նկարագրության (Վամպանոագը ժամանեց հինգ եղնիկներով, ուստի եղնիկի միսը նույնպես ճաշի մեծ մասն էր):

Իսկ ճաշացանկը, ինչպիսին է եգիպտացորենը, որ եկել է Ուխտավորների այգիներից: Սրանք բեղմնավորվել էին ալևի կամ ստվերային, չվող ձկներով, որոնք լցնում էին գետերը, երբ նրանք լողում էին հոսանքն ի վեր՝ ձվադրելու գարնանացանի ժամանակ:

Օձաձկները ճանապարհորդում էին հակառակ ուղղությամբ և հատկապես առատ էին ուշ աշնանը։ Հասուն օձաձկները, որոնք ապրում և աճում են առուների և գետերի մեջ 10-30 տարի, լողում են հոսանքով ներքև՝ դեպի օվկիանոս՝ ի վերջո ձվադրելով Սարգասոյի ծովում: Այս ներգաղթի ժամանակ օձաձկները հեշտ էր բռնել, և ուխտավորները նշել են, որ աշնանը «Մենք կարող ենք վերցնել խոզի գլուխ [մեծ տակառ] օձաձկներով փոքր աշխատուժով գիշերում»։

Արտացոլելով այս չվող ձկան կարևորությունը՝ Պիլիգրիմի բնօրինակ Պլիմութ բնակավայրը կառուցվել է երկայնքով։ Օձաձուկ գետ. Իրականում, այս առատ ձկները՝ ճարպային և բարձր սպիտակուցներով, այնքան կարևոր էին ուխտավորների գոյատևման համար այդ վաղ տարիներին, որ գրող Ջեյմս Պրոսեկը հարցնում է.Ինչո՞ւ հնդկահավի փոխարեն օձաձուկը գաղութատիրական տոկունության և երախտագիտության խորհրդանիշ չէ։"

Ուխտագնացների համար գետից հավաքված օձաձուկների կարևորության չգնահատումը արտացոլում է ընդհանուր մարտահրավերը, որը պահպանվում է այսօր. գետերի կարևորության բացակայությունը սննդի համաշխարհային արտադրության համար:

Վերցրեք Ձկնորսության համաշխարհային օրը: Երբ ես փնտրեցի որոշ տեղեկություններ այն օրվա համար, որին կարող էի հղում անել, առաջին կայքը, որը հայտնվեց, վերնագիրն էր՝ «Ծովից սեղան»: Անկասկած, ծովային ձկնորսությունը սննդի կարևոր աղբյուր է, սակայն քաղցրահամ ջրային էկոհամակարգերը (գետեր, լճեր, խոնավ տարածքներ) կազմում են համաշխարհային ձկան բերքի մոտ 13%-ը: Ավելին, քանի որ քաղցրահամ ջրերի ձկների բերքահավաքի մեծ մասը տեղի է ունենում հաստատված շուկաներից և մոնիտորինգից դուրս, գիտնականները կարծում են, որ Քաղցրահամ ջրերի բերքահավաքը կարող է ներկայացնել բոլոր ձկնորսության 20%-ը. (Եվ նկատի ունեցեք, որ սա գալիս է երկրագնդի մակերևույթի 2%-ից պակասից՝ համեմատած օվկիանոսների 75%-ի հետ):

Ավելին, գետերի ազդեցությունը չի սահմանափակվում միայն իրենց ջրանցքներով: Նրանք դուրս են թափվում օվկիանոս՝ գցելով այն նստվածքը, որը նրանք տանում էին՝ ստեղծելով դելտաներ և սնուցիչներ թափելով դեպի գետաբերաններ և մերձափնյա ծովային ջրեր:

Գետի և օվկիանոսի այս ամուսնությունը հատկապես պտղաբեր է և ծնում է մի երեխա, որը կոչվում է գետաբերան (սահմանվում է պարզ որպես «ջրային մարմիններ, որտեղ գետերը հանդիպում են ծովին»): Գետաբերանները բնութագրվում են գետերի կողմից մատակարարվող սննդանյութերով հարուստ ջրով և մի շարք բնակավայրերով, որոնք տարբերվում են ջրի և նստվածքների պտտվող պարից, երբ գետերը միախառնվում են օվկիանոսի հետ՝ սելավատներ, ճահիճներ և արևադարձային լայնություններում՝ մանգրերի անտառներ, որոնք կարևոր են ձկների ձվադրման և ձվադրման համար։ դաստիարակություն.

Ամուսնությունն այնքան արդյունավետ է, որ Միացյալ Նահանգներում, Ընդհանուր «ծովային» ձկան բերքի 50-75%-ը ստացվում է գետաբերաններից (Եւ Հանգստի որսի 80%-ը). Վերջերս կատարված վերանայումը գտել է նմանատիպ թվեր ամբողջ աշխարհում՝ մոտ Ծովային որսի 77%-ը ստացվում է ձկներից, որոնք կապված են գետերի հոսքերի հետ իրենց կյանքի պատմության գոնե որոշ հատվածի համար:

Հաշվի առնելով, որ գետաբերանը գետի և օվկիանոսի զավակ է, այդ ամբողջ բերքը «ծովային» դասակարգելը մի փոքր նման է այն բանին, որ դերասանը երախտագիտությամբ շնորհակալություն է հայտնում իր մայրիկին «Օսկար»-ի ընդունման ելույթի ժամանակ, այնուհետև վերջում ասելով «օհ, և ես նույնպես հայր ունեմ»: »:

Այլ կերպ ասած, գետերը վճռորոշ նշանակություն ունեն աշխարհի ձկների բերքի մեծ մասի համար:

Ձկների բերքահավաքից բացի, ես վերջերս վերլուծություն եմ անցկացրել, որը պարզել է դա Ամբողջ աշխարհում սննդի գրեթե մեկ երրորդը ստացվում է գետերից. Օրինակ, գետերը նստվածք են մատակարարում, որոնք ստեղծում են դելտաներ, իսկ դելտաներն արտադրում են աշխարհի ողջ սննդի մոտ 4%-ը (և ավելի քան 500 միլիոն մարդու տունն է): Գետերի ջուրը ոռոգում է ամբողջ աշխարհում սննդամթերքի արտադրության մոտ մեկ քառորդը:

Բայց, ինչպես Գոհաբանության օրը օձաձկների դեպքում, գետերը նույնպես ընդհանուր առմամբ անտեսվում են սննդի իրենց էական դերի համար: Արդյունքում, դրանք հաճախ չեն կառավարվում որպես սննդամթերքի արտադրության շարժիչներ, որոնք իրենք են:

Օրինակ՝ հիդրոէներգետիկ ամբարտակները կառուցվում են գետերի վրա՝ ձկնորսության և դելտաների հաշվին էներգիա արտադրելու համար (ամբարտակներ արգելել չվող ձկներին ձվադրման միջավայր հասնելը և ամբարտակների հետևում գտնվող ջրամբարները թակարդում նստվածքը, որը դելտաներին անհրաժեշտ է գոյատևելու համար և հակազդել ծովի մակարդակի բարձրացմանը և ալիքներին, որոնք հակված են քանդել դրանք): Եվ մինչ կան էլեկտրաէներգիայի արտադրության հստակ այլընտրանքներ (քամու, արևի և մարտկոցների առկայության դեպքում հիդրոէներգետիկայի հետ համեմատած ծախսերը) ձկնաբուծության և դելտաների փոխարինումը շատ ավելի դժվար կլինի.

Այսպիսով, այս Գոհաբանության օրը, եկեք կանգ առնենք՝ շնորհակալություն հայտնելու սննդի գետերի համար, որոնք կարևոր էին ինչպես Վամպանոագի, այնպես էլ ուխտավորների համար 17-ի սկզբին։^th դարում, և որոնք այսօր էլ կարևոր են։ Եվ որոշեք դրանք ավելի լավ պաշտպանել, վերականգնել և կառավարել, որպեսզի նրանք կարողանան սնունդ ապահովել երկար ապագայում:

Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել գետի մթերքների հետ, քանի որ ուխտավորները կարող են պատրաստել դրանք (կամ մոտ ինչ-որ բան).

Ամբողջական տապակած օձաձուկ՝ տապակած վայրի սնկով և պրասով

Տապակած օձաձուկ.

· 2 ամբողջական օձաձուկ

· Աղ եւ պղպեղ

· 4-6 ճաշի գդալ կարագ

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375 F։

2. Երբ օձաձուկը փորոտվել և մաքրվել է, չորացնել (ներսից և դրսից) և մանրակրկիտ քսել աղով և պղպեղով: Լցնել օձաձուկը թավայի մեջ և քսել հալված կարագով (կամ եթե ժամանակակից եք զգում յուղով):

3. Տապակել մինչև մաշկը կարմրի և փխրուն լինի, իսկ միսը փափկի, 25-ից 30 րոպե: Մատուցել անմիջապես սնկով և պրասով սոուսով։

Սնկով և պրասի սոուս.

· 4 ճ/գ կարագ

· 1 պրաս (սպիտակ մասը, բարակ կտրատած)

· 1 բաժակ վայրի սունկ՝ կտրատած

· Աղ եւ պղպեղ

· 2 ճ/գ խնձորի քացախ

1. Կարագը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա

2. Ավելացնում ենք կտրատած պրասը և աղ ու պղպեղ, տապակում և խառնում, մինչև պրասը փափկի և բուրավետ դառնա:

3. Ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել և խառնել մինչև եփվի

4. Ավելացնել քացախ և հարել վերջին 2-3 րոպեի ընթացքում

5. Լցնել տապակած օձաձուկի վրա, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տապակած բադը լցոնված է սոխով, արևայրուքով, խաղողով և ընկույզով

· 4 ճ/գ կարագ

· 1 միջին սոխ, կտրատած

· ½ բաժակ գազար՝ կտրատած

· ½ սանչոկ (Երուսաղեմի արտիճուկներ), մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ

· ½ բաժակ Կոնկորդ խաղող՝ կիսով չափ կտրված

· ½ բաժակ ընկույզ կամ շագանակ՝ մասամբ մանրացված

· Աղ եւ պղպեղ

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F

2. Կարագը հալեցնում ենք մեծ թավայի մեջ միջին ջերմության վրա և տապակում ենք սոխը, գազարն ու սուչոկը։ համեմել աղով և պղպեղով

3. Անջատեք կրակը և ավելացրեք սունչոկը, խաղողը, ընկույզը և մանրակրկիտ խառնեք

4. Քանի որ լցոնման խառնուրդը սառչում է, չորացրեք բադը:

5. Երբ լցոնումը բավականաչափ սառչում է, լցրեք բադի խոռոչը; մի կողմ թողնել մի քանի ճաշի գդալ լցոն

6. Փակեք բադը ատամհատիկներով և կտրեք մաշկը կամ մի քանի տեղից ծակեք մաշկը, որպեսզի օգնեք ազատվել ճարպից (սովորական բադերը շատ ճարպոտ են): Քսել աղով։

7. Վերցրեք լցոնման մնացած խառնուրդը և քսեք ամբողջ բադին

8. Բադը դնել տապակի վրա և կապել բադի ոտքերը: Դնել ջեռոցում 2 ½-ից երեք ժամով կամ մինչև ամենահաստ մասում տեղադրված ջերմաչափը ցույց տա 165 F:

9. Հեռացրեք ջեռոցից և սպասեք մինչև այնքան սառչի, որ կարգավորեք

10. Բադը կարմրել՝ տեղափոխելով թխելու թավայի մեջ և կարմրել բրոյլերի տակ:

11. Բադը փորագրելուց և մատուցելուց առաջ թողեք 5-10 րոպե նստի