Մոռացեք հավի կտորները, փոխարենը գրեք թիթեռով հավ

Մայիսը խորովածի ազգային ամիս է, և դա առաջ է բերում խորովածն ընդդեմ խորովածի դարավոր բանավեճը: Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր օրերում խորոված տերմինը լայնորեն հասկացվում է և օգտագործվում է դանդաղ եփած, փայտով ապխտած միսերի մասին, այն ուտելիքը, որը մարդիկ ամենից հաճախ պատրաստում են իրենց գրիլում, հավն է:

Դա կարող է լինել առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքամիս, հավի կտորներ, հավի թեւիկներ; կամ ամբողջ հավը, ինչպես իմ սիրելին է գարեջուր-հավ. Ավելի քիչ թիթեռնիկ հավ, բայց ես հույս ունեմ փոխել դա:

Թիթեռով հավը, որը կոչվում է «սպաչքոկ» հավ, հավ է, որը հարթվել է՝ հեռացնելով ողնաշարը, և այն իմ ամենասիրած հավերից մեկն է, որը եփում է թավայի, թուջե տապակի կամ գրիլի վրա: Ամբողջ հավի միսը եփելու հիանալի միջոց է, քանի որ այն ավելի արագ է, ավելի հեշտ է փորագրվում, և ամբողջ հավի մաշկը խրթխրթան է: Այն նաև տպավորիչ է թվում, թեև ավելի պարզ չի կարող լինել:

Բազմաթիվ մթերային խանութներում կարող եք գտնել ամբողջական հավեր, որոնք արդեն խաշել են/թիթեռներով պատրաստվել են գրիլի համար: Bell & Evans դուրս եկավ իրենց տարբերակով մի քանի տարի առաջ, և այն բառացիորեն ազատվում է նախապատրաստական ​​ժամանակի մեծ մասից: Այս դեպքում անհրաժեշտ է միայն ամբողջ հավի վրա քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել այն ձեր ցանկությամբ: Ես կողմ եմ պարզ աղով և պղպեղով շփումին: Բայց սա հիանալի ժամանակ է օգտագործելու ձեր սիրած խորովածը կամ համեմունքները, քանի որ հավի միսը դատարկ կտավի պես է և լավ հարմարվում է ցանկացած համեմունքին՝ դասական ամերիկյանից մինչև ձեր սիրած համաշխարհային համերը:

Եթե ​​դուք տանը մորթում եք հավը, ապա ես առաջարկում եմ օգտագործել սուր խոհանոցային մկրատ՝ 8 դյույմ կամ 8.5 դյույմ կտրող մկրատ։ Մեսսերմայստեր իմ սիրելին են: Նրանք սուր են, հարթ, լավ կտրված են և կարող եք դրանք բաժանել և դնել աման լվացող մեքենայի մեջ։ (Ես օգտագործում եմ իմը ամեն ինչի համար, ներառյալ խորոված թռչնակը մատուցելուց առաջ փորագրելու համար:) Մկրատը սպաթչկոկինգն ավելի շատ նման է արհեստագործական նախագծի, քան մորթելու [դանակով], և հեշտ է ինչպես սկսնակների, այնպես էլ մասնագետների համար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քայլ առ քայլ թարմացում այն ​​մասին, թե ինչպես կտրել և հեռացնել ողնաշարը, ես ունեմ այն ​​իմ վրա: տեղեկագրի արխիվ.

Այժմ, երբ դուք ունեք ձեր հավը, ժամանակն է այն խորովել: Դուք պետք է կարգավորեք ձեր գրիլը անուղղակի ջերմություն. Մինչ գրիլը նախապես տաքանում է, հավը քսել ձիթապտղի յուղով և թևերի ծայրերը հետ թեքել թռչնի տակ, սա կոչվում է. թեւեր akimbo. Երբ դա արվի, համեմեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, և դուք պատրաստ եք խորովել: Պլանավորեք մոտ 45 րոպե 3 ֆունտ կշռող հավի համար. սա այն քաշն է, երբ այն թիթեռնիկից է: Դա արվում է, երբ կրծքի ներքին ջերմաստիճանը ցույց է տալիս 160F, իսկ մուգ միսը ազդրի ոսկորին մոտ՝ մոտ 180F: Դուք նաև կցանկանաք թողնել, որ այն հանգստանա 5-10 րոպե նախքան փորագրելը և մատուցելը:

Թիթեռի հավ 101

Ես գրել եմ այս բաղադրատոմսը թիթեռնիկավոր հավի համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել նույն մեթոդը ոսկորով հավի կտորների համար և կարգավորել ժամանակը՝ ելնելով չափից: Խորհուրդ եմ տալիս հավի կտորները խորովել անուղղակի կրակի վրա, որպեսզի այն եփվի ներսից և ոսկե-դարչնագույնը միաժամանակ: Ուղիղ ջերմության վրա պատրաստելը կարող է ստեղծել հում ինտերիեր և այրված արտաքին, հատկապես, եթե խորովածի սոուսը շատ շուտ եք դնում:

Ծառայում 4

Գրելու եղանակը՝ անուղղակի/միջին ջերմություն

1 ամբողջական հավ, 3-4 ֆունտ, թիթեռներով կամ ոսկորներով հավի կտորներ

Extra Virgin ձիթապտղի յուղ

Կոշերի աղ

Թարմ աղացած պղպեղ

1. Անհրաժեշտության դեպքում հավի մսից հեռացրեք և դեն նետեք ավելորդ ճարպը: Չորացնել:

2. Թեթև յուղով քսել։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Տեղադրել հավի միսը, ոսկորով դեպի ներքև, եփման քերոցի կենտրոնում: Պետք չէ հավի կտորները շրջել։

3. Գրիլ-տապակել մինչև կրծքի միսը ոսկորների մոտ գրանցվի 160-165°F, իսկ ազդրի միսը գրանցվի 180°F, մոտ 45 րոպե՝ կախված չափից: Եթե ​​դուք չունեք մսի ջերմաչափ, եփեք այնքան ժամանակ, մինչև վարդագույն չլինի, և հյութերը թափանցեն: Մաշկը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, իսկ թմբուկի փայտիկները պետք է հեռանան մաշկից, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք տեսնել, որ ոսկորը մի փոքր դուրս է գալիս:

4. Հեռացնել գրիլից և թողնել մատուցելուց 10 րոպե առաջ:

ՆՇՈՒՄ: Եթե ​​պատրաստում եք խորոված հավ, համեմեք սիրած խորովածով և եփելու վերջին 10 րոպեի ընթացքում հավի միսը քսեք սոուսով, որպեսզի չայրվի: