Շեֆ-խոհարար Նիխիլ Աբուվալայի համար Ճամփորդությունը խոհարարության լավագույն ուսուցիչն է

Խոհարար Նիխիլ Աբուվալայի սերը խոհարարության հանդեպ սկսվել է իր տատիկի խոհանոցում, դեռևս չի կարողացել հասնել խոհանոցի սեղանին: Նա կանգնում էր աթոռի վրա և օգնում տատիկին թարմ հնդկական թխվածքաբլիթ պատրաստել՝ հիանալով, թե ինչպես էր նա շարժվում խոհանոցում՝ հավաքելով խոտաբույսեր և համեմունքներ տարբեր ուտեստների համար: «Ես ստիպված էի շատ ժամանակ անցկացնել տատիկիս հետ, երբ իսկապես երիտասարդ էի», - ասաց Աբուվալան: «Նրա հետ խոհանոցում ճաշ պատրաստելն այնքան զվարճալի էր և այնքան յուրահատուկ»:

Ճանապարհից մի քանի տարի անց Աբուվալայի ծնողները նրան գրանցեցին սուշի պատրաստելու դասընթացի իր 13-ամյակի համար: «Ես այնտեղ ամենաերիտասարդ մարդն էի»,- ասաց նա։ Դասարանը ղեկավարող խոհարարը ոգևորված էր, որ իր դասարանում կա այդպիսի երիտասարդ, կրքոտ ուսանող և հարցրեց Աբուվալային, թե արդյոք նա աշխատանք է ուզում: Մի քանի շաբաթ անց նա սկսեց աշխատել այնտեղ։ «Ես սկսեցի աշխատել ռեստորաններում, երբ 13 տարեկան էի և երբեք չդադարեցի», - ասաց նա: Քոլեջում նա սովորեց երաժշտություն և ստացավ բիզնեսի կոչում, և միայն խոհարարի մոտ աշխատելուց հետո հասկացավ, որ կարող է խոհարարությունը կարիերա դարձնել: Նա սովորել է խոհարարական դպրոց և երբեք հետ չի նայել:

Աբուվալան տերն ու գործադիր խոհարարն է Roux 30A, համտեսի մենյու ռեստորան, և Nanbu Noodle BarՃապոնական ռեստորան, որն ընդգծում է հարավային բաղադրիչները, երկուսն էլ Ֆլորիդայի Գրեյթոն լողափում, գեղատեսիլ մայրուղու 30A երկայնքով: Ռեստորանային երկու գաղափարներն էլ ընդգծում են տարբեր խոհանոցներն ու խոհարարության ոճերը, որոնց մասին Աբուվալան սովորել է աշխարհով մեկ իր ճանապարհորդությունների միջոցով, որոնք նրան տեղափոխել են մոտ 30 երկրներ:

«Երբ ես առաջին անգամ բացեցի Roux-ը գրեթե 10 տարի առաջ, ես գիտեի, որ դեռ շատ բան ունեմ սովորելու, ուստի ճամփորդեցի», - ասաց Աբուվալան: «Ոչ ոք չէր հաստատի իմ CV-ն, քանի որ ես չէի կարող բավական երկար մնալ այս ռեստորաններում, ուստի թակում էի նրանց խոհանոցների հետևի դուռը և հարցնում, թե արդյոք նրանք օգնության կարիք ունեն: Ամեն անգամ դա բավականին շատ էր աշխատում»: Աբուվալայի համառությունը նրան ստիպեց մտնել ռեստորանային խոհանոցներ ամբողջ աշխարհում՝ Պերու, Հնդկաստան, Վիետնամ, Թաիլանդ, Արգենտինա և Ֆիլիպիններ, մի քանիսը նշելու համար, և առաջարկեց արժեքավոր պատկերացումներ, որոնք ներկայացնում են նրա այսօրվա ճաշացանկը:

Աբուվալայի ճամփորդությունները ոգեշնչում են դարձել նրա «Աշխարհի շուրջ» ընթրիքի շարքի համար, որը սկսվել է մոտ ութ տարի առաջ և կվերադառնա հաջորդ ամիս: Գաղափարն այն էր, որ նա գնա երկիր և հետ բերի ուտելիքը։ Նա սկսեց Մարոկկոյից, հետո Հնդկաստանից և շարունակեց այնտեղից: Այս աշնանը Roux 30A-ի Around the World ընթրիքի շարքը կունենա երեք կանգառ՝ Հնդկաստան, Ֆրանսիա և Հունաստան: Ինտիմ հինգ ճաշատեսակով ընթրիքները տեղի կունենան միայն ամիսը երկու անգամ, և ամրագրումները պարտադիր են— ճիշտ այնպես, ինչպես նրանք են Roux-ի գիշերային համտեսի ճաշացանկի փորձի համար:

Roux 30A-ում ճաշացանկի պատրաստումը, որը փոխվում է շաբաթական, սկսվում է բաղադրիչներից: «Մենք նայում ենք, թե ինչ է սեզոնին, այնուհետև ստեղծում ենք մոտավոր ուրվագիծ առաջիկա շաբաթների համար», - ասաց Աբուվալան: Նա հաշվարկել է, որ նրանք ստեղծում են 12 ճաշացանկ մեկ սեզոնում։ «Սկզբում սկսում ենք բանջարեղենից և գնում այնտեղից: Ափին գտնվելու հիանալին այն է, որ մենք այդքան հեշտ մուտք ունենք այս ամբողջ թարմ ձկներին, ուստի սպիտակուցները բավականին պարզ են: Մենք միշտ ցանկանում ենք ունենալ ինչ-որ նախուտեստ, խեցեմորթ, թարմ մակարոնեղեն, ինչ-որ բան ծովից, ինչ-որ բան ցամաքից և, իհարկե, աղանդեր»: Տեղացի ֆերմերներից, ձկնորսներից և մսի մատակարարներից հասանելի բաղադրիչների ցանկը ստանալուց հետո Աբուվալան և նրա թիմը ավելի են սրել մենյուն:

Որպես քաղաքի միակ համտեսող ճաշացանկ ռեստորաններից մեկը՝ Roux 30A-ն առանձնանում է: Միայն ամրագրման համակարգը նշանակում է, որ նրանք հստակ գիտեն, թե քանի հոգու են պատրաստում այդ գիշերը, բայց համտեսի մենյուի ձևաչափն առանց դժվարությունների չէ: «Մենք պետք է համոզվենք, որ մեր որակն ու հետևողականությունը միշտ կա, անկախ ամեն ինչից», - ասաց Աբուվալան: «Երբ մենք աճում և ընդլայնվում ենք դեպի նոր վայրեր և ռեստորաններ, մենք պետք է համոզվենք, որ մենք պահպանում ենք որակի մակարդակը, և եթե ինչ-որ բան վատ է ընթանում, մենք լիովին տիրապետում ենք դրան»: Առաջիկա նախագծերը ներառում են Nanbu Noodle Bar-ի ընդլայնումը, որը կոչվում է Nanbu Too, որը կբացվի այս ամառվա վերջին ժամը Սննդի քաղաքապետարան Destin Commons-ում։ Աբուվալայի չորրորդ ձեռնարկությունը կլինի tiki հայեցակարգը Seaside-ում, որը 30A-ի ամենահայտնի թաղամասերից մեկն է և նոր քաղաքաշինություն շարժման առաջամարտիկը: Անանուն հայեցակարգը նախատեսվում է բացել 2022 թվականի դեկտեմբերին: