Կեղծ ծովամթերքի արդյունաբերությունը մեծ ներդրումային դոլարներ է ստանում

Թեև բույսերի վրա հիմնված բուրգերների պատերազմները շարունակվում են արդեն մի քանի տարի, բույսերի վրա հիմնված ձուկը դեռ նոր է սկսվում: Բայց դա շուտով կփոխվի, քանի որ նոր մրցույթի մասնակիցները խառնվում են տարբեր տեսակի կեղծ ձկների առաջարկներին, և ներդրողները շտապում են ֆինանսավորել դրանք:

Միայն ԱՄՆ-ում ներդրումները բուսական, ֆերմենտացված կամ բջջային հիմքով կեղծ ձկների մեջ անցյալ տարվա առաջին կիսամյակում հասել են 178.2 միլիոն դոլարի, ըստ fishfarmingexpert.com-ի՝ այն տեմպերով գերազանցելով 306 թվականին ընդհանուր ներդրումների 2021 միլիոն դոլարը: Փորձագետները կանխատեսում են, որ ոլորտը կարող է դառնալ 1.6 միլիարդ դոլար արժողությամբ բիզնես առաջիկա տասը տարիների ընթացքում, քանի որ էկոլոգիապես ավելի գիտակցված սպառողները փնտրում են ծովամթերքի այլընտրանքներ:

Օվկիանոսային տրոլինգը, որը ձկների համար օվկիանոսի հատակով ցանցեր է քաշում, արտադրում է նույնքան ածխաթթու գազ, որքան օդային ճանապարհորդությունը, համաձայն 2021 թ. ուսումնասիրությունը հրապարակվել է Nature-ում. Իսկ վայրի սաղմոնի չափից ավելի որսը վտանգի տակ է դնում տեսակը:

Քանի որ ծովամթերքի այլընտրանքների պահանջարկն աճում է, աճում են նաև այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch և Toronto-ում գործող New School Foods ստարտափը, որը մասնագիտացած է բուսական սաղմոնի վրա:

«Վերջին 2-ից 3 տարին մենք ծախսել ենք զարգացնելու և այս բոլորովին նոր տեխնոլոգիան զարգացնելու համար, որը թույլ է տալիս մեզ ստեղծել մկանային մանրաթելեր ամբողջությամբ բույսերից և այնուհետև դրանք հավաքել ավելի մեծ կառուցվածքների մեջ, ինչպիսիք են մսի ամբողջական կտորները», - ասաց Քրիս Բրայսոնը, համահիմնադիր և գործադիր տնօրեն: New School Foods-ի.

Ընկերությունը պնդում է, որ այն «արտաքին տեսք ունի, եփում, համով և փաթիլներով նման է սովորական ձկներին»: Մենք չենք կարող հաստատել, քանի որ այն դեռ չի վաճառվում։ Բայց ի տարբերություն բուսական ծագման մսամթերքի մեծ մասի, որոնք նախապես եփում են, աղացած և հաճախ ձևավորվում են թխվածքաբլիթների կամ հատիկների, սա ամբողջական է և հում:

«Այնուհետև դուք կարող եք այն պատրաստել ձեր խոհանոցում և դիտել, թե ինչպես է այն հումից եփածի անցումը, ի տարբերություն մսի այլընտրանքների մեծ մասի, որոնք այսօր կան», - ավելացրեց Բրայսոնը:

Այսպես կոչված սաղմոնը ներառում է ինչպես բուսական, այնպես էլ ջրային բաղադրիչներ, ներառյալ օվկիանոսի ջրիմուռները, սիսեռի և սոյայի սպիտակուցները և օմեգա հարուստ յուղերը, ինչպիսիք են ջրիմուռի, կտավատի և կանեփի յուղերը: Ներդրողները ասում են, որ հույս ունեն, որ դա դուր կգա նրանց, ովքեր արդեն գնում են բուսական ծագման միս:

New School-ը առաջինը կգործարկվի ռեստորաններում, քանի որ ծովամթերքի մոտավորապես 70%-ը սպառվում է ռեստորաններում: Բրայսոնն ասաց, որ խոհարարների հետ համագործակցությունը կօգնի նաև ճշգրտել արտադրանքի համն ու պատրաստումը, նախքան այն հայտնվել է սուպերմարկետների դարակներում:

«Եթե բույսերի վրա հիմնված ծովամթերքները կարող են հասնել նույնիսկ 1-ից 2% կատեգորիայի ներթափանցում Հյուսիսային Ամերիկայում և Եվրոպայում, մենք, անշուշտ, խոսում ենք բազմամիլիարդանոց շուկայի մասին, որն այժմ շատ քիչ մրցակիցներ ունի այդ տարածքում», - ասում է կառավարող գործընկեր Նիք Քունին: Lever VC ներդրումային հիմնադրամում, որը կենտրոնացած է այլընտրանքային սպիտակուցային ընկերությունների վրա:

Ինքը՝ Քունին, վաղ ներդրող էր Beyond Միս. Նա նշեց, որ ի տարբերություն կեղծ մսի, որը սովորաբար ավելի թանկ է, քան իրականը, կեղծ ձուկը կարող է ավելի էժան լինել սպառողների համար, քանի որ իրական ձկան ինքնարժեքը կտրուկ աճել է:

«Եվ, իհարկե, այդ արժեքը մեծ ազդեցություն ունի սպառողների վարքագծի վրա», - ավելացրեց նա:

Բացի Lever VC-ից, New School Foods-ին աջակցում են Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital և Joyance Partners ընկերությունները: Մինչ այժմ այն ​​հավաքել է 12 միլիոն դոլար:

CNBC-ի պրոդյուսեր Լիզա Ռիզոլոն իր ներդրումն է ունեցել այս ստեղծագործության մեջ: