Խմեք սուրճ, կերեք ժելատո և այծ կթեք Հավայան կղզիների Sweet Land ֆերմայում

Շաբաթ առավոտյան Վայալուայի գյուղատնտեսական գյուղերում մի փոքր խումբ կուչ է գալիս հեռուստացույցի շուրջ և դիտում, թե ինչպես են 15 այծեր երթով անցնում թեքահարթակով: Մինչ Sweet Land Farm-ի այծերը հավաքվում են իրենց ապագա կերակրման կայաններում, հեռուստացույցի առջև կանգնած ֆերմերը նկարագրում է այծի կթելու արվեստը: Նրա ետևում 47 ակր կանաչ ծովախոտի և առվույտի դաշտերի մեջ կանգնած են սպիտակներով կարմիր ներկված գոմեր և ֆերմերային տներ, որոնք սահմանակից են Schofield Barracks-ին՝ 1941 թվականից ի վեր Հավայան կղզիներում ԱՄՆ բանակի ամենամեծ բազան:

«Յուրաքանչյուր այծ օրական մոտավորապես մեկ գալոն կաթ է արտադրում», - բացատրում է ֆերմերը, մինչ զինվորները թիրախային վարժություններ են անցկացնում մեկ մղոն հեռավորության վրա: Զինվորականները վերահսկում են Օահուի հողերի 22.4%-ը՝ զբաղեցնելով գյուղատնտեսության համար ամենահարուստ հողերից մի քանիսը: Նրա շնորհանդեսի ընթացքում կրակոցները հնչում են այնպես, կարծես ինչ-որ մեկը մշտապես պղպջակով փաթաթում է հեռվում:

Տեղացիներն ու ճանապարհորդներն ամբողջ աշխարհից այցելում են Օահու կղզու Sweet Land Farm-ը: Նրանք այստեղ են շրջագայության և ֆերմայի խանութի համար, որտեղ արտադրվում են երեք տեսակի պանիր, մի շարք խմորեղեն, սուրճ, ժելատո, օճառ, լոսյոններ և այլն, որոնք բոլորն էլ պատրաստված են այծի կաթով: Հյուրերը կարող են հանգստանալ ընդարձակ ծածկված տախտակամածի վրա, որը նայում է արոտավայրին՝ վայելելու իրենց մակ և պանիրը կամ աֆոգատոն: Ֆերմա առաջարկում է այն ամենը, ինչ կարելի է պատկերացնել այծերի ֆերմայի մասին, պարզապես խուսափում է այծի յոգայից:

Սեփականատեր Էմմա Բելլո Մաքքոլին ծնվել և մեծացել է Վահիավայում, ֆերմայից ընդամենը մի քանի մղոն հեռավորության վրա: Նրա նախնիները եկել են Հավայան կղզիներ որպես միսիոներներ 1800-ականներին: Խոհարարական դպրոց հաճախելիս նա պրակտիկա է անցել Հոնոլուլուի մրցանակակիր Ալան Վոնգի մոտ:

Բայց Բելլո Մաքքոլին փնտրում էր այլ տեսակի խոհարարական փորձ: Մաուիում գտնվող Surfing Goat Dairy-ում երեք ամիս պրակտիկա անցնելուց հետո նա որոշեց մեկ տարի մնալ՝ օգնելու կառավարել ֆերմայում և դրա պրակտիկանտներին:

«Երեք ամսվա ընթացքում ես հասկացա, որ ուզում եմ լինել այծերի հետ», - ասաց նա: «Ես ավելի շատ ուզում էի դրսում լինել, քան խոհանոցում»:

Բելլո Մաքքոլիի ծնողները հավի ֆերմերներ էին, որոնք ծանոթացել էին քոլեջում: Նրանք ուրախ էին աջակցել իրենց աղջկա՝ գյուղատնտեսությամբ զբաղվելու գաղափարին։ Մի քանի ամսվա ընթացքում նրանք հող գնեցին և Բելլո Մաքքոլիի եղբոր հետ սկսեցին պատրաստել այն հողագործության համար:

Բելլո Մաքքոլին կարճ ժամանակով վերադարձավ Օահու՝ խոհարարական դպրոցն ավարտելու համար, նախքան Կալիֆորնիա մեկնելը յոթ ամսով Ռեդվուդ Հիլլ կոչվող այծերի ֆերմայում: Երբ նա վերջնականապես վերադարձավ Օահու, նա պատրաստ էր ինքնուրույն այծերի ֆերմա վարել: Հինգ ամսվա ընթացքում ընտանիքը 15 այծ գնեց Kauai Kunana Dairy-ից և սկսեց պանիր պատրաստել: Կթող մեքենա ձեռք բերելուց հետո այդ թիվը հասավ 30-ի և 2010 թվականին Sweet Land Farm-ը պաշտոնապես բացվեց բիզնեսի համար:

Այժմ, 32 տարեկանում, Բելլո Մաքքոլին ապրում է ֆերմայում ամուսնու, նորածին երեխայի, եղբոր և եղբոր կնոջ ու երեխայի հետ: Մայրիկն ու հայրիկը երկուսն էլ լրիվ դրույքով աշխատում են ֆերմայում: Նա ունի լիարժեք անձնակազմ, որպեսզի կարողանա շաբաթվա ընթացքում խնամել նորածինին։ Հանգստյան օրերին, երբ այցելուները զբաղեցնում են ֆերման, նա աշխատում է ֆերմայի խանութում։

Ի լրումն ամեն օր թիրախային պրակտիկայի, ֆերմայի ակտիվ մարտական ​​հարևանները նաև պարբերաբար կրակում են թնդանոթներից, պայթուցիկներով գործարկում և ուղղաթիռներով թռչում: Չնայած ընկալվող պատերազմական գոտուն, որն անընդհատ շարունակվում է նրանց շուրջը, այծերը երջանիկ են թվում: «Նրանք սովոր են դրան», - ծիծաղեց Բելլո Մաքքոլին, երբ ևս մեկ ռազմական ինքնաթիռի դղրդյունն ընդհատում է նրան:

Երբ ֆերմայի ուղեցույցը խմբին տանում է գոմ, նա պատմում է, թե որքան են այծերը սիրում իրենց շոյել, փաթաթվել և, իհարկե, կերակրել: Բելլո Մաքքոլիի ամուսինը սպասում է ցույց տալու, թե ինչպես կթել այծը: Ավարտելուց հետո նա հրավիրում է բոլորին փորձել:

Պեննին` նախիրի ամենատարեց այծը, բարձրահասակ է` երկար ականջներով և մոխրագույն մորթով, մեջտեղից գծավոր սպիտակ: Նա ֆերմայի տարբերանշանի վրա պատկերված այծն է, բայց գոմի միակ այծն է, որին ֆերմերներն այլևս չեն կթելու:

Այծի արտադրանքը մեծ պահանջարկ ունի Օահու կղզում: Բելլո Մաքքոլին շաբաթական մի քանի զանգ է ստանում այծի պանրի, կաթի և մսի համար: Կաթ և միս վաճառելու ունակությունը դեռ երկարաժամկետ նպատակ է: Քանի որ անասնաբուծական արդյունաբերությունը առաջնահերթություն է ստանում Օահուի միակ սպանդանոցում, Բելլո Մաքքոլին չունի USDA հաստատություն՝ իր այծերին մսի մշակման համար, և կաթի արտադրությունը պահանջում է սարքավորումներ, որոնք ֆերմայում դեռ չեն տիրապետում:

«Մենք փորձում ենք ամեն ինչ ինքներս անել, որքան հնարավոր է», - ասաց Բելլո Մաքքոլին: Սա նշանակում է, որ ֆերմայում աշխատող անձնակազմ կա շաբաթը յոթ օր, օրական 16 ժամ՝ աճեցնելով այծերի կեր, խնամելով այծերին և հողին, կաթը պաստերիզացնելով, տեղում արտադրելով և փաթեթավորելով բոլոր ավելացված արժեք ունեցող ապրանքները և վերամշակելով և առաքելով մեծածախ: պատվերներ.

Չնայած արհեստով ֆերմեր է, Բելլո Մաքքոլին դեռ օգտագործում է իր խոհարարական ծագումը: «Ես և մայրիկս փորձարկում ենք բաղադրատոմսերը և ճշգրտում դրանք», - ասաց նա: «Մեր կարամելի բաղադրատոմսը իրականում հին ընտանեկան բաղադրատոմս է: … KCC [Kapiolani Community College] ավագ խոհարարական դասարաններից մեկը մշակեց մեր ժելատոյի բաղադրատոմսը, և մենք աշխատեցինք նրանց հետ՝ այն կատարելագործելու մեր ցանկությամբ»:

Մայրիկը շաբաթական մոտ 40 գալոն կարամել և 30 գալոն ժելատո է պատրաստում: Շաբաթը երկու անգամ արտադրական թիմը պատրաստում է ֆետա, գաուդա և տոմե պանիր։ Նրանք արտադրում են շաբաթական 800 ֆունտ միայն թարմ շևր:

«Մենք մեր սիրտն ու հոգին ենք դնում ապրանքներ ստեղծելու և հանրությանը կրթելու համար», - ասաց Բելլո Մաքքոլին: «Ես ուզում եմ, որ երեխաները սովորեն, որ սնունդը մթերային խանութից չի գալիս»:

Այց Sweet Land Farm Օահուում շրջագայության համար ամեն շաբաթ, ժամը 10:00-ին և 11:45-ին: Ֆերմերային խանութը բաց է ուրբաթ օրերին, ժամը 10:00-2:00 և շաբաթ օրերին, 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838