Չնայած վերնագրերին, բուսական ծագման միսը «եփված» չէ

Նորությունների և թրենդային սոցիալական մեդիայի միջև, դուք կմտածեք, որ այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են Impossible Foods-ը և Beyond Meat-ը, պատրաստ են: Այլընտրանքային մսի շուկայում վերջին անկումը, որը տարածվում է տնտեսության տարբեր հատվածներում, համարվում է որպես նշան, որ եկել է ժամանակը փաթեթավորելու այն բուսական մսով: Այս մթերքները ներկայացնում են «ընդամենը ևս մեկ մոդա», մեզ ասվում է, որը չափազանց խոստացել և թերհասանելի է համի և առողջության օգուտների առումով, և երբեք չի կարող հույս ունենալ, որ կփոխարինի կենդանական մսի աճող սպառմանը: Իրականությունն ավելի բարդ է և ավելի քիչ սարսափելի, քան այն հնչում է այս դրամատիկ պատմվածքներում:

Առաջին հերթին, մսի այլընտրանքների ոլորտը դիվերսիֆիկացվում է, շատ ավելին, քան տիեզերքի երկու խոշորագույն, ամենահայտնի ընկերությունները: Բույսերի վրա հիմնված սննդամթերքի ասոցիացիայի մանրածախ վաճառքի տվյալները ցույց են տալիս, որ վերջին երեք տարիների ընթացքում բուսական միսը աճել է 74%-ով: PBFA-ն նաև հայտնում է, որ սննդի սպասարկման օպերատորների 60%-ն այժմ համարում է բույսերի միսը երկարաժամկետ միտում, մինչդեռ չորս անգամ ավելի շատ սննդի սպասարկման օպերատորներ նախատեսում են այս տարի ավելացնել բուսական մսի ավելի շատ տարբերակներ իրենց ճաշացանկում, քան նվազեցնել դրանք:

Բուսական մսի ընդհանուր միտումը աճում է ընդունման միտումը, նույնիսկ եթե որոշ կետերում ընդունման արագությունը դանդաղում է: Գաղտնիք չէ, որ հիփը հաճախ կառուցվում է նոր ապրանքների և տեխնոլոգիաների շուրջ՝ կարճաժամկետ հեռանկարում խեղաթյուրված սպասելիքներ ստեղծելով: Դա չի նշանակում, թե ինչ են առաջարկում այս ապրանքները կամ տեխնոլոգիաները, կարևոր չէ, և դրանց իրական արժեքը հաճախ ապացուցվում է երկարաժամկետ հեռանկարում: Յուրաքանչյուր ոք, ով ծանոթ է նոր և փոխակերպվող տեխնոլոգիաների ցիկլերին, ծանոթ է այս գործընթացին:

Hype-ի կենսացիկլը

Նորամուծության աղեղն ունի անուն, քանի որ այն անցնում է վառ սկզբնաղբյուրից մինչև դժվարին պատանեկություն՝ մինչև վերջիվերջո կայուն հասունության հասնելը: Այն կոչվում է Gartner hype ցիկլ, և ինչպես կանխատեսում է ցիկլը, վեգան այլընտրանքային միսը այժմ մտնում է այն, ինչ կոչվում է «հիասթափության տաշտ»: Ոչ, ես դա չեմ հորինում:

Ահա թե ինչպես է այն աշխատում. Նոր տեխնոլոգիան կամ արտադրանքը մեծ աղմուկ է բարձրացնում հետաքրքիր խոստումներով: Այդ ոգևորությունը ձևավորվում է, և հետաքրքրության և ներդրումների աճը նոր նորարարությունը մղում է դեպի իր առաջին շուկայական դիրքը, որտեղ այն անխուսափելիորեն բախվում է իրական աշխարհի հակառակ քամիներին և դաժան իրողություններին: Մինչ բիզնեսները պարզում են, թե ինչպես կապել իրենց նոր գաղափարը կամ արտադրանքը սպառողների հետ, ինչը հատկապես դժվար է արդեն կայացած ոլորտներում, հանրային և ներդրողների հետաքրքրությունը սկսում է դրոշակվել, և այն անցնում է ներքև: Բայց տաշտեր մտնելու խնդիրն այն է, որ դու նույնպես դուրս ես գալիս դրանցից: Սա նույնպես կանխատեսվում է ցիկլով։ Ընկերությունները և ապրանքանիշերը, որոնք հաջողությամբ են անցնում, նրանք են, ովքեր սահմանում են, թե ինչ է լինելու հաջորդը:

Կոմպոզիցիաները գալիս և գնում են, բայց իրական նորամուծությունները հաղթահարում են փոթորիկը: Սպառողների շրջանում ժողովրդականությունը գործոններից մեկն է միայն: Վերականգնվող էներգիան և էլեկտրական մեքենաները մեծ տեղ են գրավում, քանի որ այս տեխնոլոգիաներն անհրաժեշտ են՝ ապահովելու համար կենսական մոլորակ, մի փաստ, որն ավելի ու ավելի է ազդում սպառողների, քաղաքականություն մշակողների և, ի վերջո, արդյունաբերության վրա: Միսը տարբեր չէ, և առանց միս մսի զարգացումը նույնքան կարևոր է մոլորակի ապագայի համար, որքան հանածո վառելիքից հրաժարվելը:

Գործարանային հողագործության և գործարանային մսի գերսպառման հետևանքով առաջացած վնասներն ու վտանգները լավ փաստագրված են: Անասնաբուծությունը հողի, ջրի և այլ ռեսուրսների միակ ամենամեծ օգտագործողն է, որն արտադրում է մեթանի ահռելի արտանետումներ և աղտոտման այլ ձևեր և բացում է հիվանդությունների պոտենցիալ վեկտորներ՝ չասելով կենդանիների վատ վերաբերմունքի մասին, որպեսզի կերակրեն աճող բնակչությանը մինչև 2050 թվականը: Մի խոսքով, ստատուս քվոն երկարաժամկետ հեռանկարում անկայուն է, ուստի այլընտրանքներ գտնելն ու ընդունելը պարզապես մոդա չէ, այլ անհրաժեշտություն:

Ի՞նչ կարող են անել բուսական ծագման մսի ապրանքանիշերը: Ինչպես միշտ, ներդրողները, մանրածախ վաճառողները և սպառողները փնտրում են հաջորդ բանը, որը կստեղծի և կպահպանի ոգևորությունը: Անմսամթերքի ներկայիս ձգձգումը հաղթահարելը կարող է հանգեցնել առաջարկվող ապրանքների առանձնահատկություններին: Մասնավորապես, եթե նրանք չեն կարողանում բավարարել սպառողի կարիքները մի քանի կարևոր հարթություններում, ինչպիսիք են համը, բաղադրիչները և գինը:

Մարդիկ իրավացիորեն զգայուն են մսի շատ հայտնի այլընտրանքների վրա պարունակվող երկար, անվերծանելի բաղադրիչների պիտակների և մի բանի «անսովոր հովիտ» էֆեկտի նկատմամբ, որը գրեթե նույնն է, ինչ մսի նման է, բայց նաև ամաչկոտ է կատարյալից: Բջջային մսի աճը, որը ստեղծվել է լաբորատոր պայմաններում կենդանական բջիջների աճը ուղղորդելու միջոցով, խոստումնալից ներուժ է առաջարկում: Բջջային միսը ներկայումս պահանջում է խելագար քանակությամբ էներգիա և առաջացնում է որոշ խառը արձագանքներ, էլ չենք խոսում այն ​​մասին, որ դրանք շատ թանկ են և այս պահին առօրյա սպառողի հասանելիությունից դուրս:

Շատ ընկերություններ պատասխանը տեսնում են մի բանում, որը ուշադրություն է գրավում այլընտրանքային մսի կատեգորիայի մեջ և դրանից դուրս՝ սնկերի միցելիում: Այն ոչ միայն աճում է այնպիսի ձևերով, որոնք բնականաբար նմանեցնում են մսի հյուսվածքները՝ ուղիղ ճանապարհ տալով դեպի ծանոթ ամբողջական կտորներ, ինչպիսիք են բեկոնի շերտերը և հավի կրծքամիսը, այլ նաև սննդարար է, համեղ և, քանի որ բնությունն անում է դրա արտադրության մեծ մասը, պահանջում է. քիչ էներգիա և թույլ է տալիս հստակ, մաքուր բաղադրիչների պիտակներ նույն արժեքով, ինչ իրենց ավանդական մսի գործընկերները:

Բայց միցելիումը միայն մեկ մոտեցում է, և քանի որ շուկայական ակտիվությունը բուսական ծագման մսի շուրջ դանդաղում է, ահա մի կանխատեսում. մենք կտեսնենք նորացված ակտիվություն՝ հօգուտ այլընտրանքների, որոնք ընդգծում են համն ու սնուցումը: Բույսերի վրա հիմնված հաջորդ սերնդի առաջարկները, որոնք կանցնեն հիասթափության միջով, լուծում են առաջին սերնդի գերհիպացված խաղացողների թերությունները: Երկար, բարձր վերամշակված բաղադրիչների ցուցակները և առողջության վերաբերյալ կասկածելի պնդումները անցյալում կմնան, և նոր ապրանքանիշերը գտնում են արտադրանքի շուկայի համապատասխանությունը՝ շնորհիվ գյուղատնտեսության և գիտության նոր զարգացումների:

«Բուսական մսի մեջ հնարավոր նորարարության սահմանափակում չկա», - ասում է Ռեյչել Դրեսկինը, Բույսերի վրա հիմնված մթերքների ասոցիացիայի գործադիր տնօրենը: «Ամեն անգամ, երբ օգտագործվում է նոր բաղադրիչ կամ հայտնաբերվում է նոր տեխնիկա, ավելի շատ գաղափարներ են առաջանում, ինչը թույլ է տալիս շարունակական և հետաքրքիր զարգացում ունենալ այս կատեգորիայում: Իրենց արժեքներին համահունչ մթերքների նկատմամբ հետաքրքրության աճով ԱՄՆ սպառողները փնտրում են բուսական ծագման միս, իսկ ընկերությունները հանդիպում են պահի, ինչը հանգեցնում է բազմազանության աճին և արդյունաբերության շարունակական աճին»:

Այլընտրանքային միսը կարող է անցնել «հիասթափության տաշտը», բայց դա չի փոխում 50-ամյա հետագիծը, որը մենք գնում ենք՝ փոխելու սպիտակուցի սպառումը և արտադրությունը տիեզերանավի վրա: Փաստորեն, դա բնորոշ է նոր տեխնոլոգիաների ինովացիոն ցիկլին։ Եթե ​​բույսերի վրա հիմնված միսը երկարաժամկետ ապագա կունենա մեր սննդի լանդշաֆտում, դա կլինի մաքուր և վստահելի պիտակ՝ համեղ, բավարարող համի և կայուն նորարարության հետ միասին, որը կվերածի բույսերի հիմնական հոսքը: