Chotto Matte Marylebone-ը Nikkei խոհանոցի համաշխարհային վերելքի հաջորդ քայլն է

Լոնդոնի, Մայամիի և Տորոնտոյի իր կայքերի հաջողությունից հետո Chotto Matte-ն նոր է գործարկել իր երկրորդ լոնդոնյան ֆորպոստը Մերիլեբոնում, և այն արագորեն դարձել է քաղաքի ամենաթեժ սեղաններից մեկը:

Հիմնվելով իր «Սոհո» առաջատարի սիրված ճապոնա-պերուական [Nikkei] ճաշատեսակների վրա՝ Marylebone մենյուը, որը կազմակերպվել է գլոբալ գործադիր խոհարար Ջորդան Սկլերի և գլխավոր խոհարար Բեգոնյա Սանչեսի կողմից, ներառում է մի շարք նոր ուտեստներ, այդ թվում՝ ճարպային թունա (O-Toro) և ռոբատայակի սաղմոն: , նկարահանվել է եվրոպական և հարավամերիկյան նրբերանգներով, ներառյալ ապխտած jalapeño չիլի, խուրման (շարոնի միրգ) և տրյուֆել:

Իհարկե, Chotto Matte-ի ֆիրմային սուշիի, սաշիմիի և ռոբատայի գրիլ դելիկատեսները դեռևս առատ են նրա հավաքածուի և à la carte ճաշացանկում:

Եվ չնայած Sclare-ը հիմնարար դեր է ունեցել բոլոր կայքերում Chotto Matte-ի խոհարարական ինքնության գաղափարի համար, Սանչեսն ասում է, որ ոգևորված է Marylebone-ի ղեկը ստանձնելու համար:

«Մերիլբոնն ի սկզբանե չէր աշխատում մինչև համաճարակը, սակայն մենք այնքան հպարտ ենք, որ դուրս ենք եկել նման դժվար ժամանակից՝ ծաղկելով և կարողացել ենք բացել բոլորովին նոր ռեստորան», - ասում է նա: «Ես կարծում եմ, որ դա ցույց է տալիս այնքան տոկունություն: Արդյունաբերության մեջ շատերի նման, արգելափակումն ինձ հնարավորություն տվեց կանգ առնել և մտածել, և վերադառնալ ավելի ուժեղ և վճռական, քան երբևէ»:

Թեև Սանչեսը եղել է Chotto Matte Soho-ի մեկնարկային թիմի մի մասը, երբ նա տեղափոխվեց Լոնդոն, դեռևս 2013 թվականին, նա մի քանի տարի հեռացավ ապրանքանիշից՝ ընդլայնելու իր գիտելիքները լոնդոնյան ռեստորանային ավելի լայն տեսարանի վերաբերյալ:

«Chotto Matte-ի Nikkei կոնցեպտը և այն ամենը, ինչ ներկայացնում է ապրանքանիշը, ինձ վերադարձրեցին», - ասում է նա: «Հրաշալի էր վերադառնալ Հորդանանի և թիմի հետ աշխատելը, և զգացվում էր, որ նման բնական վերադարձ:

«Զարմանալիորեն, մեր խոհանոցը հանգիստ և կազմակերպված մթնոլորտ է, իհարկե, խելագարության պահերով: Մենք քրտնաջան աշխատում ենք, որպեսզի այն դարձնենք հաճելի վայր, որտեղ մեր խոհարարները քրտնաջան աշխատում են և ցուցադրում իրենց սերը արհեստի նկատմամբ»:

Եվ դա իսկապես երևում է ափսեի վրա: Նոր ճաշատեսակներից շատերը, ներառյալ Սանչեսի սիրելիը՝ արգենտինական կարմիր ծովախեցգետին տրյուֆելները, առաջարկում են մի բան, որը դուք պարզապես չեք կարող ստանալ Լոնդոնում այլուր: Նրանք զգույշ, համեղ ստեղծագործություններ են: Սիրային նամակներ ճապոնա-պերուական խոհանոցին.

Բացի այդ, բացումը համընկնում է նոր «Tokyo to Lima կոկտեյլ» ճաշացանկի մեկնարկի հետ, որը ոգեշնչված է Nikkei խոհանոցի էվոլյուցիայից և նախատեսված է ճաշատեսակների յուրահատուկ համերը լրացնելու համար:

Տասը կոկտեյլներից յուրաքանչյուրն առաջարկում է ինչ-որ աներևակայելի յուրօրինակ բան՝ խառնելով պրեմիում սպիրտները կոկտեյլներում ոչ սովորական բաղադրամասերի հետ, այդ թվում՝ համեմ, տերիյակի, միսո և սև պղպեղ: Marylebone ճաշկերույթներն առաջինը կլինեն, ովքեր կփորձեն նոր ըմպելիքները, որոնք ի վերջո կներկայացվեն աշխարհի բոլոր Chotto Matte ռեստորաններում:

«Դա հետաքրքիր ժամանակ է ապրանքանիշի համար՝ գլոբալ ընդլայնման ծրագրերով և ապագա հետաքրքիր ճանապարհորդության մի մասնիկը լինելու», - ավելացնում է Սանչեսը:

Chotto Matte-ի հետագա ընդլայնումը նախատեսվում է ԱՄՆ-ի ամենաաշխույժ սննդի քաղաքներից շատերում, ներառյալ Սան Ֆրանցիսկոն, Նեշվիլը և Լոս Անջելեսը:

«Մենք ուրախ ենք շարունակել Chotto Matte-ի ընդլայնման մեր ծրագրերը», - ասում է հիմնադիր Կուրտ Զդեսարը: «Մենք չենք կարող սպասել աճի նոր փուլին, որը թույլ կտա ավելի շատ մարդկանց զգալ ամենալավ իսկական նորարարական Nikkei խոհանոցը աշխարհի նորաձև ճարտարապետական ​​տարածքներում»:

Նոր կայքը նախագծվել է մրցանակակիր ճարտարապետ և երկարամյա բրենդային գործընկեր Andy Martin Architecture-ի (AMA) կողմից, որը զարդարված է Տոկիոյի ոգեշնչված հատկանիշներով, ինչպիսիք են բնական լավա քարը, shou sugi ban փայտը և մի շարք արվեստի ինստալացիաներ: