Խոհարար Ռոխելիո Գարսիա Հելմս Նապայի նորագույն նպատակակետ ռեստորանը, Աուրո

Չորս սեզոն Նապա, Սիլվերադո արահետի վրա Կալիստոգայում, շքեղ հյուրանոց է, որը երկար ժամանակ ստեղծվում էր: Այն բացվել է ավելի քան մեկ տարի առաջ տասնամյակից ավել առաջընթացից հետո: Եվ երբ դա եղավ, նրա գեղեցիկ ռեստորանը հետաձգվեց կադրային փոփոխությունների պատճառով, ուստի ապրանքանիշի նվիրյալները մնացին անորոշ վիճակում: Սպասումն իզուր չէր. Խոհարար Ռոխելիո Գարսիան, Մեքսիկայի բնիկ, ով մեծացել է Նապայում, ինքնաթիռ է եկել անցյալ աշնանը, և ռեստորանը, Auro, կախարդական վայր է, որն ընդգծում է Գարսիայի ստեղծագործական, ներդաշնակ խոհարարությունը։

Գույքը սպասում էր, որ ճիշտ խոհարարը բացեր իր պրիքս-ֆիքս ռեստորանը, որը նախատեսված է հինգ ճաշատեսակների համտեսման մենյուի շուրջ ($175 մեկ անձի համար, $105 գինիների զույգեր), որը փոխվում է այնքան հաճախ, որքան անհրաժեշտ է: Եվ չնայած Գարսիայի ռեզյումեն ներառում է The French Laundry, Spruce և Bravo Top Chef-ը, նա խոնարհ, ուրախ, բացարձակապես ոչ հավակնոտ մարդ է չար տաղանդով:

Անցյալ ամիս իմ ունեցած ճաշացանկը 21-րդ դարում լավ ճաշատեսակների համար նախատեսված պաստառ է. Իհարկե, սա այն ուտելիքն է, որը դուք դժվարությամբ կպատրաստեք տանը, չէ՞ որ դրա համար մենք դուրս ենք գալիս: — բայց ոչ թե չափազանցված է, այլ նրբագեղ և գաղտագողի շերտավորվում է յուրաքանչյուր տարրի էությունը դուրս բերելու համար: Հատկանշական է շագանակագույն մետաքսանման ձվաբջջը, որը մատուցվում է բադի ձվի կեղևի մեջ՝ բադի ոտքի տեսքով կերամիկական պահարանի վրա:

Մեկ այլ ապշեցուցիչ էր ամբողջությամբ բուժված կամպաչին, որը փորագրելուց հետո ներկայացվեց սեղանի կողքին, որպեսզի մենք կարողանայինք տեսնել գործընթացի զգացողությունը, որի արդյունքում ստացվեց փայլուն ֆիլե, որը մեզ մատուցեցին նրբորեն կծու ագուաշիլով և ուտելի ծաղիկներով:

Ինչն ինձ բերում է ծառայության և ներկայացման: Թեև 280 դոլարանոց կերակուրը (գինով) ձեր ամենօրյա գիշերը քաղաքում չէ, այն սպասարկման և մատուցման բարձր մակարդակի գործարք է, որը ուղեկցվում է այս փորձառությամբ: Բալետային համաժամանակյա սերվերները ժամանում են դասընթացների հետ, որոնք մատուցվում են ամբողջ սեղանին միաժամանակ, մինչդեռ մյուսը բացատրում է, թե ինչ կա ափսեի վրա: Իսկ սոմելյե Դերեկ Սթիվենսոնն արդեն եկել է ձեր հաջորդ բաժակը ակնկալիքով լցնելու։ Զույգերը ընտրված են ոչ միայն տեղական Napa գինիների զգալի նկուղից, այլ այն, ինչ լավագույնս համապատասխանում է ճաշատեսակին, և մեր զույգերը տատանվում էին փոքր արտադրության ավստրիական Grüner Veltliner-ից մինչև Kenefick Ranch Cab-ը, որը աճեցված և գինիացված էր հենց կողքին:

Երեկոյի ամենահիասքանչ ճաշատեսակներից մեկը խոհանոցն էր, որի հատակից առաստաղ պատուհանները բաժանում են ճաշասենյակը խոհանոցի տարածքից, որտեղ հրուշակագործը կակաո էր մատուցում կրքի ֆրուտ գելով, Մալդոնի աղով և լայմի համով որպես «ճաշակ»: մաքրող միջոց» աղանդերի լրացուցիչ դասընթացներից առաջ: Դա համի ինտենսիվության և ճշգրտության «wow» պահ էր և, իրոք, փոխաբերություն ամբողջ ճաշի համար:

Այս հիանալի ռեստորանն արժեր սպասել և պատրաստ է դառնալ Գինու երկրի դասական: Գարսիան ասում է, որ իր ճաշացանկը հիմնված է իր իմացածի վրա, ինչպես նաև տեղական սննդի իր հայրենի մեկնաբանության վրա, և դրանք կարծես իր խոհարարական պատմվածքի մի տեսակ գագաթնակետն են, որը, իհարկե, դեռ գրվում է: Կատարեք վերապահումներ այստեղ.