Տոնում ենք կանանց պատմության միամսյակը Biltmore Estate գինեգործ Շերոն Ֆենչակի հետ

Երբ միլիոնատեր Ջորջ Վանդերբիլտը ավարտեց Biltmore Estate-ի շինարարությունը 1895 թվականին, նա սկզբում չէր պատկերացնում, որ այն կունենա գինու գործարան: Այնուամենայնիվ, որպես արվեստի և գինու կրքոտ կոլեկցիոներ, նա հավանաբար գոհ կլիներ 150,000 գործով գինեգործությունից, որն այժմ կալվածքի մի մասն է, ինչպես նաև հյուրանոց, յոթ ռեստորաններ, կայուն այգիներ և շատ այլ զբոսաշրջային վայրեր:

Նաև, որպես կայունության և սոցիալական նախաձեռնությունների վաղ աջակցություն, Վանդերբիլտը, ամենայն հավանականությամբ, կբավարարվի Շերոն Ֆենչակի հետ՝ Բիլթմոր գինեգործության առաջին կին գինեգործի պաշտոնին հասնելով: Հաշվի առնելով, որ մարտը կանանց պատմության ամիսն է, Ֆենչակը ամերիկյան պատմության մեջ կանանց ունեցած կենսական դերի ևս մեկ դրական օրինակ է:

Biltmore Winery-ի գլխավոր գինեգործ և գործառնությունների փոխտնօրեն Շերոն Ֆենչակի հետ վերջերս տված հարցազրույցում նա նկարագրել է, թե ինչպես է նա բարձրացել սանդուղքով այս դիրքին հասնելու համար, ինչպես նաև Հյուսիսային Կարոլինայում գինու պատրաստման եզակի ասպեկտները՝ ուրախության հետ մեկտեղ: մարդկանց գինու հետ ծանոթացնելը.

«Ես հպարտ եմ այն ​​գինիներով, որոնք ես պատրաստում եմ Biltmore-ի համար և պատիվ ունեմ լինել աշխարհի կին գինեգործների փոքր տոկոսի մի մասը», - ասում է Շերոն Ֆենչակը վերջերս տված հարցազրույցում:

Աշխատելով սանդուղքով ԱՄՆ-ի ամենաշատ այցելվող գինեգործարանում

Հյուսիսային Կարոլինա նահանգի Էշվիլ քաղաքում գտնվող Biltmore Winery-ը համարվում է ԱՄՆ-ի ամենաշատ այցելվող գինեգործարանը՝ մասամբ շնորհիվ իր գտնվելու վայրի Biltmore Estate-ում, որը, ըստ տեղեկությունների, գրավում է ավելի քան 1.7 միլիոն մարդ ամեն տարի: Biltmore-ն ունի նաև Ամերիկայի ամենամեծ տունը, որն ունի ավելի քան 175,000 քառակուսի ոտք, ներառյալ 65 բուխարի, 35 ննջասենյակ և 43 լոգարան 8000 ակր հողատարածքում:

«Առաջին խաղողի այգիները հիմնվել են այստեղ 1970-ականներին»,— ​​հայտնում է Ֆենչակը։ «Ես երրորդ գլխավոր գինեգործն եմ».

Առաջին գինեգործը ֆրանսիացի Ֆիլիպ Ժուրդենն էր, ով վերահսկում էր առաջին գինիների թողարկումը 1984 թվականին: Բիլթմոր գինեգործարանը պաշտոնապես բաց էր հանրության համար 1985 թվականին, իսկ հաջորդ տարի Ժուրդենը վարձեց գինեգործի օգնական Բեռնար Դելիլին Ֆրանսիայից:

Ինչպես սովորական գինեգործական շատ մեծ կալվածքներում, գլխավոր գինեգործը կվարձի օգնական, որը պատրաստ է ստանձնել այն, երբ գլխավոր գինեգործը թոշակի անցնի կամ հեռանա: Այս ավանդույթն այն է, ինչը հանգեցրեց նրան, որ Ֆենչակը 1999 թվականին աշխատանքի ընդունվեց որպես գինեգործի օգնական:

«Բեռնար Դելիլը դարձավ գլխավոր գինեգործը 1995 թվականին, և մի քանի տարի անց նա ինձ վարձեց որպես գինեգործի օգնական», - բացատրում է Ֆենչակը: Նա նկարագրում է, թե որքան հաճելի և ուսանելի էր երկար տարիներ աշխատել Բերնարդի հետ, մյուս 25 աշխատակիցների հետ միասին, որոնք այժմ կազմում են խաղողի և գինեգործության թիմը: 2003 թվականին Ֆենչակը ստացել է գլխավոր գինեգործի կոչում, իսկ 2018 թվականին Բերնարդի թոշակի անցնելով նա ստացել է գործառնությունների փոխնախագահի կոչում։

Հյուսիսային Կարոլինայում գինու պատրաստման ուրախություններն ու մարտահրավերները

Ջորջիայի համալսարանի սննդի գիտության մագիստրոսի կոչումով, գինու հանդեպ կիրքը ձևավորվել է Իտալիայում տեղակայված ԱՄՆ բանակի օրերում և տարիներ շարունակ աշխատելով Բեռնարդ Դելիլի խնամակալության ներքո՝ Ֆենչակը իդեալականորեն համապատասխանում է Biltmore-ում գլխավոր գինեգործի իր պաշտոնին:

«Այսօր մենք պատրաստում ենք 45 տարբեր գինիներ»,- հայտնում է նա։ «Մենք խաղողի 10%-ը ստանում ենք մեր սեփական 50 ակր խաղողի այգիներից (որը ներառում է բոլորը vitis vinifera տեսակներ, ինչպիսիք են chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot և այլն), իսկ մնացած 90%-ը մենք գնում ենք այլ նահանգներից, ինչպիսիք են Կալիֆոռնիան, Վաշինգտոնը, Վիրջինիան և Հյուսիսային Կարոլինայի այլ խաղողի այգիներ:

Ֆենչակը բացատրում է, որ ավելի բարձր բարձրության պատճառով (2300-ից մինչև 2600 ոտնաչափ), որտեղ նրանք գտնվում են Կապույտ Ռիջի լեռներում, սովորաբար ձմռանը ձյուն է գալիս, իսկ մայիսի կեսերին կարող է ցրտահարվել: «Սա կարող է դժվար լինել մեր խաղողի այգու թիմի համար», - բացատրում է նա:

Այնուամենայնիվ, երբ նրանք լավ խաղողի բերք ունեն Հյուսիսային Կարոլինայում, արդյունքները կարող են ցնցող լինել: Գինիներից շատերն ունեն ալկոհոլի ավելի ցածր մակարդակ, օրինակ՝ 12.5% կաբերնե ֆրանկի, մերլո և կաբերնե սովինյոն գինիների վրա՝ թարմ հատապտուղների նոտաներով և հողային բարդությամբ: «Ոճերով նրանք ավելի հին աշխարհ են», - ասում է Ֆենչակը:

«Մենք հատկապես հայտնի ենք մեր կալվածքի փրփրուն գինիով», - խանդավառվում է նա: 2019 թվականի Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs-ի ամենավերջին թողարկումը (52 դոլար)՝ արված մեթոդ շամպենուիզ 100% Հյուսիսային Կարոլինայի chardonnay խաղողից: Այն պայթում է կանաչ խնձորով, կիտրոնով և յուղալի բրիոշի նրբերանգով, փոքրիկ փուչիկներով և որոշ հետաքրքիր հանքային հատկություններով:

Մյուս հայտնի գինիները, որոնք հաճախորդները իսկապես վայելում են, ըստ Fenchak-ի, են Biltmore Estate Limited Release Malbec-ը ($22) և Orange Muscat-ը ($21): Biltmore Winery-ն ունի նաև շատ մեծ գինու ակումբ, որն ունի ավելի քան 10,000 անդամ, նավեր է ուղարկում 41 նահանգ և կալվածքում անցկացնում է գինու բազմաթիվ միջոցառումներ:

Ամերիկացիները պետք է բաց լինեն ԱՄՆ-ի գինու նոր շրջանները ուսումնասիրելու համար

Երբ նրան հարցնում են ապագայի հետ կապված իր հույսերի մասին, Ֆենչակը արագ արձագանքում է, որ ցանկանում է ավելի շատ գինի վաճառել: Այնուհետև ավելի լուրջ նկատառումով նա ասում է. «Ես կցանկանայի, որ մարդիկ ավելի պատրաստակամ լինեին ավելի շատ նահանգներից գինիներ փորձել: Մարդիկ կարծես մտածում են, որ միայն որոշ վայրերում կարող են գինի պատրաստել, և դեռ մի փոքր վարանում են այլ վայրերից գինիներ փորձել»:

Իսկապես, գինի արտադրվում է բոլոր 50 նահանգներում արդեն երկար տարիներ։ Բացի այդ, շատ քչերն ամերիկացիներ գիտեն, որ առաջին գինին իրականում պատրաստվել է Հարավային Կարոլինայում, ըստ Թոմաս Փիննիի՝ Ամերիկայում գինու պատմությունը (էջ 52), և որ այն արագորեն տարածվել է Վիրջինիա, Հյուսիսային Կարոլինա և այլ նահանգներում:

Այսօր Հյուսիսային Կարոլինան ունի մոտ 200 գինեգործական գործարան, իսկ հարևան Վիրջինիան պարծենում է ավելի քան 300 գինեգործությամբ: «Մարդիկ պետք է իմանան, որ մենք կարող ենք հիանալի գինի պատրաստել ցանկացած վայրում», - ասում է Ֆենչակը:

Եվ հետո նա ավարտում է Հյուսիսային Կարոլինայում աշխատելու որոշ ուրախություններ: «Երբ մեքենայով գնում եմ աշխատանքի, հաճախ եմ տեսնում թռչուններ, սև արջեր և այլ կենդանիներ: Հետո, երբ ես մեքենայով մտնում եմ գույք, Biltmore Estate-ի գեղեցկությունը երբեմն շունչս կտրում է: Սա հիանալի վայր է մարդկանց գալու համար, հանգստանալու և իրենց անհանգստությունները դարպասի մոտ թողնելու համար: Ջորջ Վանդերբիլտը նվիրված էր բարեհամբույր հյուրընկալությանը, և դա այն է, ինչ մենք առաջարկում ենք այստեղ: Թող քեզ գրկեն կախարդանքը»։