Կալիֆորնիայի ոսկու տենդ. հալվելը շարունակում է աճել

Ռեստորանային ցանցերի մեծամասնությանը անվանեք «սուրբ» և նրանք կարող են վիրավորվել: Բայց անվանեք The Melt cheesy, Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվող 20 վայրերից բաղկացած ցանց՝ 10 ընկերության պատկանող վայրերով և 10 լիցենզավորված անձանցով, բոլորը հիմնված են Կալիֆորնիայում, և դա կարող է համաձայնվել: Այն գործարկվել է 2011 թվականին, սակայն վերջին ժամանակներս ընդլայնվում է կայուն տեմպերով:

Հետևաբար, այն նախատեսում է 10 թվականին ավելացնել հինգից 10 ընկերության պատկանող վայրեր և 20-ից 2023 լիցենզավորված անձանց, և կրկին բոլորը կցված են Կալիֆոռնիայի համար: Այն հավաքել է ներդրողների մի փոքր խումբ, ովքեր եղել են շղթայի ստեղծման օրվանից և նպաստում են դրա ֆինանսավորմանը:

Նրա գործադիր տնօրեն Ռալֆ Բրաուերը, ով նախկինում աշխատել է որպես Pei Wei Asian Kitchen ցանցի գործադիր տնօրեն, որն ունի 119 վայրեր, ասում է, որ The Melt-ը մասնագիտացած է «պանրի հարմարավետ սննդի մեջ»: Բայց նա ավելացնում է, որ «Մենք այժմ իրականում ավելի շատ բուրգեր ենք վաճառում, քան խորոված պանրով սենդվիչներ»:

Նա ասում է, որ իր MeltBurger-ը, որը խորոված է Angus և Wagyu տավարի մսով և խառնվում է հալված չեդդերով, ամենավաճառվողն է: Սակայն նրա ճաշացանկը ներառում է մակ ն' պանիր, խրթխրթան ֆրի, կաթնային կոկտեյլներ, իսկ կալորիականության համար՝ ապուրներ և աղցաններ: Եվ դա մատչելի է, քանի որ մարդկանց մեծամասնությունը կարող է ճաշել յուրաքանչյուրը $20-ից ցածր:

Համաճարակը նույնպես չի դանդաղեցրել այն: Բրաուերը ասում է, որ իր ռեստորանային միջին եկամուտն ավելի քան կրկնապատկվել է 2019-ի համաճարակի ժամանակներից ի վեր:

Բուրգերների և խորոված պանրի ռեստորանային ցանցը՝ The Melt, աճում է կայուն տեմպերով, ամբողջը իր հայրենի Կալիֆորնիա նահանգում, նախքան այլ նահանգներում ընդլայնվելու հավանականությունը:

Երբ 2016-ին Brower-ը նշանակվեց գործադիր տնօրեն, նա իր մի քանի հազար հաճախորդներից իր տվյալների բազայում հարցրեց և հարցրեց նրանց, թե ի՞նչ է այն փոխելու և ի՞նչ է պետք պահպանել: Նրանք պատասխանեցին, որ The Melt-ի սնունդը լավն էր, բայց կարող էր ավելի լավ լինել, և նրանք ցանկանում էին ավելի շատ պանիր տեսնել դրա արտադրանքի վրա:

Ի պատասխան՝ Բրաուերը վերանայեց իր մելթբուրգերի բաղադրատոմսը 2017 թվականին, որի վրա ազդել է թակած պանիրը, որը հայտնի է որպես Նյու Յորքի շատ բոդեգաների մասնագիտացված ապրանք: Այն կտրատեց բուրգերի միսը, ինչը թույլ է տալիս «պանիրին մտնել ամեն անկյուն և միսը ավելի նուրբ դարձնել», բացականչում է Բրաուերը:

«Բուրգերի կատեգորիան ունի շատ խաղացողներ, այնպես որ դուք պետք է ինչ-որ հատուկ բան անեք ինքներդ ձեզ տարբերվելու համար», - խոստովանում է նա:

Պանրային ուտեստներն ու բուրգերային ուտեստները չեն համարվում առողջարար և հակված են բարձր կալորիականությամբ: Այնուամենայնիվ, The Melt-ն ասում է, որ իր ամբողջ ճաշացանկը բաղկացած է «100% ամբողջովին բնական բաղադրիչներից՝ առանց արհեստական ​​կոնսերվանտների»:

Բայց չէ՞ որ կալիֆորնիացիներից շատերը հայտնի են աղցաններով և տոֆուով ճաշելով, այլ ոչ թե չիզբուրգերներով: Բրաուերը պատասխանում է, որ երբ մարդկանց մեծամասնությունն ընտրում է ռեստորան, նրանք սկսում են «փնտրել ինչ-որ բան, որը հիանալի համ ունի»: Նա ավելացրեց, որ «սննդարար տարբերակների տեղ կա»:

Երբ այն առաջին անգամ հանդես եկավ, The Melt-ը հիմնականում ճաշի վայր էր, բայց այժմ դա կազմում է իր բիզնեսի մոտ 25%-ը: «Այսօր մեր բիզնեսը հավասարապես տարածվում է ճաշի, ընթրիքի և ուշ գիշերների ընթացքում, որտեղ հյուրերի մեծ մասնաբաժին է գալիս երեկոյան ժամը 8-ից հետո», - բացատրում է նա: Այն նաև դարձել է ուշ գիշերվա ֆավորիտ, քանի որ շատ ֆորպոստներ բաց են մինչև գիշերվա ժամը 2-ը

Հարցին, թե արդյոք նա ուսումնասիրում է տեղափոխվել այլ նահանգ, Բրաուերը պատասխանում է. Միևնույն ժամանակ, մենք զգում ենք, որ Կալիֆոռնիան ունի շատ ավելի շատ համայնքներ, որոնք կողջունեն The Melt-ին»:

Բրաուերը, որը ծնունդով Նոր Օռլեանից է, ասում է, որ շատ ռեստորանների ցանցեր ընկնում են շատ արագ ընդլայնվելու թակարդում, «մինչև գործառնական պատրաստ լինելը»: Կալիֆոռնիայում մնալը նրան հնարավորություն է տալիս արագ մեքենայով կամ կարճ թռիչքով հեռու լինել ցանկացած վայր այցելելուց: «Մենք կաճենք Կալիֆոռնիայից դուրս, բայց երբ պատրաստ լինենք», - հայտարարում է նա:

Նա նաև ընդգծում է Կալիֆոռնիայում մնալու ևս մեկ պատճառ. նա ավելի հեշտությամբ կարող է ավելի լավ թիմ կառուցել։ Նա ասում է, որ իր ներկայիս մենեջերներից շատերը աշխատանքի են ընդունվել որպես ժամային աշխատողներ և այժմ տարեկան վաստակում են $100,000 կամ ավելի:

Այն նաև օգնում է ֆինանսավորվել մի խումբ մասնավոր ներդրողների կողմից, ովքեր փնտրում են առողջ եկամուտներ, բայց ունեն երկարաժամկետ ռազմավարություն, ի տարբերություն մասնավոր կապիտալի, որն անփոփոխ պահանջում է արագ, կարճաժամկետ եկամուտներ:

Եվ աճը հորիզոնում է: 2023 թվականին այն նախատեսում է ընկերությանը պատկանող մոտ 5-10 խանութների և 10-ից 20 լիցենզավորված գործընկեր վայրերի բացում: «Մենք արագորեն կրկնապատկելու ենք չափերը», - ասում է նա: Այսպիսով, մինչև 70 թվականը այն պետք է հասնի 2026 ռեստորանների։

The Melt-ի համար լիցենզավորված անձի պայմանագրերն աշխատել են: Բրաուերն ասում է, որ ֆրանչայզինգի ավանդական մոդելի դեպքում «ֆրանչայզերը տիրապետում և շահագործում է բիզնեսը ֆրանչայզորին վճարվող վճարով»: Բայց լիցենզավորված անձինք «կարող են շահագործել բազմաթիվ ապրանքանիշեր և վայրեր և փոխհատուցում է արտոնագրողին արտոնագրողի արտադրանքի ծավալի հիման վրա միայն համաձայնեցված տոկոսով»:

Նա ասում է, որ իր արտոնագրվածներից շատերը գործում են ուրվական և վիրտուալ խոհանոցներ և «մեզ հնարավորություն են տալիս տեսնելու, թե որտեղ է աճող պահանջարկը»: Նա մատնանշեց նոր կետի բացումը Ֆոլսոմում՝ Սակրամենտոյի արվարձանում, հիմնվելով արտոնագրատիրոջ կարծիքի վրա:

Հնչելով կառավարման խորհրդատուի, նա նվիրված է իր անձնակազմին «I love it here» փորձը սերմանելուն, որը նպատակաուղղված է խրախուսելու իր բոլոր հյուրերին ունենալ այս հատուկ փորձը՝ հիմնված սննդի, հյուրընկալության և մաքրության վրա:

Հարցին անվանել իր ապագա հաջողության բանալիները, առանց որևէ բան բաց թողնելու, Բրաուերը պատասխանում է. «100 տոկոս, մարդիկ, մարդիկ, մարդիկ: Դուք չեք կարող աճել առանց մեծ մարդկանց և մեծ առաջնորդների»: Եվ հետո նա ավելացնում է «լսելով ձեր հաճախորդներին: Եթե ​​լսեք ձեր հյուրերին և ձեր թիմին, հաջողակ կլինեք», - ասել է Բրաուերը: