Ձեր սեղանին բերեք Հունաստանի համը լավագույն հունական աղցանով

Թվում է, թե բոլորը, ում ես ճանաչում եմ, այս ամառ ճանապարհորդում են Հունաստան, դա բոլորն են, բայց ես:

Եվ, ես պետք է խոստովանեմ, որ ես ունեմ մի փոքր FOMO: Հիասքանչ լուսանկարներն ու պատմությունները շողշողացող կապույտ ջրով և բերանից ջրող թարմ մթերքներով ինձ ստիպում են զգալ հունական ուտեստներ, նույնիսկ եթե ես միայն իմ մտքով ճանապարհորդում եմ:

Շատ առասպելական հունական ռեստորանները, որտեղ ես եղել եմ նահանգներում, ինձ դարձրեցին Հորիատիկի աղցանի երկարամյա երկրպագու: հունարենում՝ Հորիատիկի նշանակում է գյուղ. Ինձ ասել են, որ աղցանի անունը թարգմանվում է որպես հունական ֆերմերական աղցան կամ գյուղացիական աղցան, և ենթադրվում է, որ անունը ծագել է այն պարզ աղցանից, որը գյուղացիները պատրաստում էին իրենց բանջարանոցներից՝ սոխ, վարունգ, խաղողի հասած լոլիկ, և այլն:

Այսօր այն մատուցվում է ամբողջ Հունաստանում, իսկ ԱՄՆ-ի հունական ռեստորաններում և ճաշարաններում: Ես առաջին անգամ պատվիրեցի աղցանը շատ տարիներ առաջ Չիկագոյի Գրականթաուն քաղաքում և անմիջապես սիրահարվեցի դրան: Աղցանի մեջ ամենալավ բաներն են՝ հանած գազարը: Դա նշանակում է խրթխրթան վարունգ, հյութալի հասած թեթևակի թթվային լոլիկ, ես սիրում եմ օգտագործել չերի լոլիկ՝ կիսով չափ՝ կարմիր սոխ, գունավոր բուլղարական պղպեղ, սերուցքային ֆետա պանիր և աղի ձիթապտուղ, կարմիր գինու քացախ, ձիթապտղի յուղ և օրեգանո:

Ինձ համար թարմ խրթխրթան սառը բանջարեղենի համադրությունը աղի պանրի և ձիթապտուղների և կարմիր գինու քացախի համադրությունը չոր սուսամբարով կատարյալ աղցան է: Ես սիրում եմ աղցանը լցնել մի առատ տիկնիկ սխտորով ցատցիկիով: Այն գործում է որպես յուղալի սոուս և ավելացնում է համի ևս մեկ շերտ:

Այս օրերին tzatziki-ն այնքան տարածված է, որ կարող եք գնել այն նախապես պատրաստված, բայց ինքներդ ձեզ լավություն անել և ինքներդ պատրաստել: Տարբերությունը գիշեր ու ցերեկ է. Մինչ աղցանի համար վարունգ եք կտրում, խնայեք մոտ 4 դյույմ վարունգ և կտրատեք այն փոքր խորանարդիկների մեջ՝ ցատցիկիի համար: Վարունգ-սխտոր-յոգուրտ թաթախման պատրաստման ամենադժվարը մածունը քամելն է՝ ավելորդ խոնավությունը (շիճուկը) հեռացնելու համար: Փոխարենը, գնեք հունական յոգուրտ, որն արդեն քամված է կամ օգտագործեք մերձավորարևելյան մածուն «պանիր»՝ Labne: Ոմանք թարմ սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր են ավելացնում իրենց ցատցիկիին, բայց ես սովորաբար այն պատրաստում եմ պարզապես խորանարդիկ կտրատած վարունգով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, կիտրոնով և աղ ու պղպեղով: Այն պահվում է սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ և նստելու ընթացքում ավելի լավանում է:

Սա աղցան է, որը ես կարող եմ նորից ու նորից ուտել: Եթե ​​ցանկանում եք դրանից կերակուր պատրաստել, ապա ավելացրեք խորոված հավի կրծքամիս առանց ոսկորների: Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել «շքեղություն», ապա դրեք այն և դարձրեք այն «կախոցի»: Բայց այն նույնքան լավ է ուտում, եթե խորովեք առանց ծեծելու:

Դուք կարող եք ամբողջը մատուցել մեկ ճաշատեսակի մեջ, ինչպես ես եմ անում, և այն ուտել այնպես, ինչպես ցանկացած աղցան ուտելու հավի մսի հավելումով: Այն գունեղ է և պայթում է համով: Սա մի ուտեստ է, որը երաշխավորում է, որ դուք ուտում եք ձեր բոլոր բանջարեղենները համեղ ամառային ձևով:

Հավի մածուկ՝ հունական ֆերմերական աղցանով և Ցազակիով

Եթե ​​այս ամառ իրական ժամանակում չեք ճանապարհորդում Հունաստան, ապա այս ուտեստով կարող եք Հունաստանի համը բերել ձեր սեղանին: Հունական ֆերմերային (Horatiki) աղցան, որը համտեսում է ամառային այգիների և ֆերմերների շուկաների լավագույն համը: Աղցանն ինքնին հիանալի է, բայց խորոված կիտրոնով սուսամբարով հավով այն դառնում է յուրահատուկ ամառային ճաշ՝ պայթելով համով:

Գրիլման եղանակը՝ ուղղակի/միջին ջերմություն

Ծառայում է 4-6

Հավի կրծքամիս առանց ոսկորների 4 հատ

Ձիթապտղի յուղ

Կիտրոնով օրեգանո խոնավ քսում.

2 մեծ պճեղ սխտոր, աղացած

Երկու կիտրոնի կեղև

1 թեյի գդալ խոշոր ծովի աղ կամ կոշերի աղ

¼ թեյի գդալ ջուր

½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ

2 թեյի գդալ չոր սուսամբար

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1 կիտրոն, կտրատած

Կիտրոնի համի շերտեր զարդարման համար, ըստ ցանկության

Սխտոր-վարունգ Յոգուրտի սոուս (Tzatsiki); (ներքևում)

Հունական ֆերմերների աղցան (ներքևում)

Հատուկ սարքավորումներ. գլանափաթեթ կամ մսի բլիթ

1. Նախապես տաքացրեք գրիլը:

2. Յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս մաքրեք թղթե սրբիչով, հեռացրեք փափկամիսը, եթե դեռ ամրացված է: Երկու կողմից թեթևակի յուղով քսեք (սա կհեշտացնի ծեծը): Յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս դրեք մագաղաթի կամ մոմապատ թղթի երկու կտորների միջև՝ մոտ 8 դյույմ x 8 դյույմ: Օգտագործելով գրտնակ կամ մսի թրթուր, յուրաքանչյուր կուրծքը հարթեցրեք մոտավորապես ¼ դյույմ հաստությամբ. Մի կողմ դնել. Եթե ​​հավը ծեծելու ցանկություն չունեք, բաց թողեք այս քայլը:

3. Հավանգի կամ մակերեսային ամանի մեջ խառնել սխտորը, կիտրոնի կեղևը, աղն ու ջուրը։ Մանրացրեք մուրճով կամ պատառաքաղի հետևի մասով։ Ավելացնել պղպեղ և օրեգանո և կրկին մանրացնել, որպեսզի խառնվի: Խառնուրդը բաժանել 4 հավասար մասերի։

4. Հավի «paillard» յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից ձիթապտղի յուղով քսել: Մաքուր մատներով կամ կարագի դանակով քսեք յուրաքանչյուր կտոր թաց քսման խառնուրդի մեկ քառորդով երկու կողմից՝ համոզվելով, որ այն հավասարապես քսեք: (Նշում. քսումը շատ բուրավետ է և չափազանց ուժեղ կլինի, եթե մնա հավի կտորների վրա կտորներով):

5. աքցանի օգնությամբ թավայիկները տեղադրեք կերակուրի վրա ուղիղ կրակի վրա մոտ 6-8 րոպե, եփելու ժամանակի կեսը մեկ անգամ շրջելով: Երբ հավի միսը նշվի և եփվի, հանեք գրիլից:

6. Անմիջապես քսել 1-2 կիտրոնի կտոր հավի յուրաքանչյուր կտորի վրա և թողնել 2-3 րոպե: Ցանկության դեպքում զարդարում ենք կիտրոնի կեղևով։ Ծառայել համեմված Tzatziki սոուսով և հունական ֆերմերների աղցանով:

^{Սխտոր-վարունգ Յոգուրտի սոուս (Tzatziki)}

Ցատցիկի եմ պատրաստում անարատ կաթով քամած մածունից, կարող եք նաև օգտագործել Լաբնե:

Պատրաստում է մոտ 2 բաժակ

2 բաժակ սովորական մածուն, գերադասելի է հունական մածուն

½ միջին չափի առանց կորիզի վարունգ, կեղևավորված և կտրատված

3 պճեղ սխտոր՝ միկրոպլանով քերած

1-2 ճաշի գդալ Extra-Virgin ձիթապտղի յուղ

½ թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ

Կոշերի աղ

Թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Եթե սովորական յոգուրտ եք օգտագործում, մածունը դրեք քամիչի մեջ՝ մեծ ամանի վրա: Թողնել ցամաքեցնել ամբողջ գիշեր սառնարանում: Հեռացրեք հեղուկը: Եթե ​​օգտագործում եք հաստ հունական մածուն, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:

2. Միջին ամանի մեջ խառնել մածունը մանր կտրատած վարունգի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և թարմ աղացած պղպեղի հետ։ Լավ խառնել։ Մատուցելուց առաջ դրեք սառնարան։

Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: Պատրաստեք Tzatziki-ն մինչև երեք օր առաջ։ Համերը ուժեղանում են և իրականում ավելի լավ են համտեսում, երբ նրանք միաձուլվելու հնարավորություն ունեն: Պարզապես համոզվեք, որ նախքան օգտագործելը խառնեք, քանի որ վարունգները նստելիս հրաժարվում են իրենց հյութից:

Սխտորի հուշում. Որքան հին է սխտորը, այնքան ավելի ուժեղ է նրա համը: Եթե ​​ձեր սխտորը մի փոքր անցել է իր ծաղկման շրջանը, բայց դեռ չի սկսել բողբոջել, դուք դեռ կարող եք օգտագործել այն, պարզապես կրճատեք քանակը կիսով չափ, եթե չեք սիրում սխտորի ուժեղ համը: Նմանապես, եթե դուք սիրում եք սխտորի համը, և ձեր սխտորը չափազանց թարմ և ամուր է, ավելացրեք սխտորի քանակը՝ ավելի ընդգծված համի համար:

Հունական ֆերմերների աղցան (Horatiki)

Այս աղցանի բանջարեղենը մի քանի օր կպահվի լավ ծածկված տարայի մեջ՝ սառնարանում, ինչը հարմար է դարձնում աշխատանքային օրվա սնունդը: Դուք կարող եք այն նախապես պատրաստել, և այն պատրաստ կլինի հավաքելու, երբ պատրաստ լինեք ուտել ձեր աղցանը:

Ծառայում է 4-6

1 12 ունցիա կոնտեյներով չերի լոլիկ, կիսով չափ կտրված

1 եվրոպական (երկար առանց սերմերի) վարունգ, կեղևավորված և կտրատված ½ դյույմ կտորներով

1 դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ կտրատած շերտերով

1 փոքր կարմիր սոխ, կիսով չափ կտրատած և կիսաշրջանաձև օղակների մեջ

20 ձեթով խաշած սև ձիթապտուղ՝ քիչ թե շատ ըստ ճաշակի

Կոշերի աղ

Թարմ աղացած պղպեղ

1 թեյի գդալ չոր օրեգանո

1-2 ունցիա ֆետա պանիր, կտրատված շերտ:

1. Լոլիկները լվանալ և կիսով չափ կիսել:

2. Լվացեք վարունգը և կտրեք վարունգի ծայրերը և դեն նետեք: Վարունգը կտրատել աղցանների ամանի մեջ և ավելացնել լոլիկ:

3. Ավելացնել կտրատած սոխն ու ձիթապտուղը։ Լավ խառնել և համեմել աղով, պղպեղով և չորացրած սուսամբարով։

4. Եթե օգտագործում եք ֆետա պանիր, ապա հունական ոճով մատուցեք պանիրը, որը վրան դրված է հաստ շերտերով կամ կտրատված մեծ կտորներով:

5. Անմիջապես մատուցեք հավի մածուկով և ծածիկի հետ: