Օսթինի Բենտո պիկնիկը ցուցադրում է Վաշոկուի ճապոնական փիլիսոփայությունը

Վաշոկուն՝ ճապոնական փիլիսոփայությունը, որը ներառում է հինգ գույն, հինգ համ և հինգ ճաշ պատրաստելու տեխնիկա յուրաքանչյուր ճաշի մեջ, լայն տարածում ունի ավանդական ճապոնական խոհանոցում: Այն դեռ պետք է ներխուժի ԱՄՆ՝ մեծ ժողովրդականությամբ, բայց Օսթինում, Տեխաս, Բենտո Պիկնիկ ժողովրդականացնում է ավանդույթը.

Bento Picnic-ը առաջարկում է փորձառություն, որը նման չէ քաղաքի մյուսներին՝ առաջարկելով համեղ սնուցող և հավասարակշռված կերակուրներ, մշակութային հարուստ միջավայր և համայնքին առողջ և թարմացնող կերակուրներ տրամադրելու ձգտում՝ առանց համը զոհաբերելու:

ԳՈՎԱԶԴ

Այն, ինչ սկսվեց որպես սննդի կազմակերպություն 2015 թվականին, այժմ վերածվել է հմայիչ հակասպասարկման խանութի Արևելյան Օսթինում, որտեղ մատուցվում են ճապոնական բենտո տուփեր՝ պատրաստված բազմաթիվ տեղական բաղադրիչներով: Խոհարար-սեփականատեր Լիան Վալենտիի կողմից հիմնադրված Bento Picnic-ի գաղափարը ծնվել է խոհարարության հանդեպ սիրուց, սովորելը շարունակելու ցանկությամբ և Վաշոկուի արվեստի հանդեպ կիրքից:

Խոհարարության այս ոճին Վալենտին ծանոթացրել է այժմ չգործող բնական էպիկուրյան խոհարարական արվեստի ակադեմիայում, բայց միայն 2011 թվականին, երբ նա գնաց ապրելու Ճապոնիա իր ընկեր Նաոկոյի ընտանիքի հետ, նա լիովին ընկղմված էր պրակտիկայի մեջ և հասկացավ. մոգություն ճաշի հետևում: Այդ ժամանակվանից Վաշոկուն դարձավ նրա անձնական խոհարարության փիլիսոփայության հիմնաքարը:

ԳՈՎԱԶԴ

Շուտով նա սկսեց պատրաստել բենտո արկղեր ընկերների և ընտանիքի համար, մինչդեռ աշխատում էր որպես միջոցառումների խոհարար մի սննդի կազմակերպությունում, որը մերժում էր տուփով լանչերի հարցումները, քանի որ նրանք չունեին սարքավորում: «Ահա թե ինչ է սերմը տնկել Bento Picnic-ի համար», - ասում է Վալենտին: «Ես հասկացա, որ տուփով լանչերի չբավարարված պահանջարկ կա, որն ավելին էր, քան սենդվիչն ու չիփսը»:

Bento Picnic-ի մեկնարկի ընտրացանկը մշակելուց և այն մի քանի գրասենյակի մենեջերների և միջոցառումների պլանավորողներին ուղարկելուց հետո Վալենտին մի շաբաթավերջում 600 բենտո տուփի պատվեր ստացավ, ինչը հաստատեց նրա ցանկությունը և նրան մղեց լիաժամկետ աշխատելու: բիզնեսի աճը. Լինելով նիհար, բեռնաթափված ստարտափ՝ Վալենտին սկսեց վաճառել իր բենտո տուփերը ֆերմերների շուկայում 2016 թվականին՝ սննդի պատվերների միջև եղած բացերը լրացնելու և ապրանքանիշի ավելի մեծ ճանաչում ստեղծելու համար:

ԳՈՎԱԶԴ

Հենց այստեղ էր, որ Վալենտին կապ հաստատեց սովորական հաճախորդների հետ և հետադարձ կապ հավաքեց: Սիրված մեկնաբանության քարտը, որը նա երբևէ ստացել է, ասում էր. «Այժմ ես չեմ փորձի վարվել այնպես, ասես առողջության խմիչք եմ, բայց երբ ես առողջ սնունդ եմ փորձել, դա սովորաբար անվրեպ և անախորժելի է լինում: Դա այդպես չէր։ Ձեր համային պրոֆիլները տեղում էին: Բանջարեղենի վրա համեմունքը կատարյալ էր, և ընդհանուր առմամբ դա համերի և հյուսվածքների հիանալի համադրություն էր… և գույնի:

«Դա Վաշոկուն է աշխատավայրում», - հուզված ասում է Վալենտին: «Ես հատկապես սիրում եմ կրոնափոխ մարդկանց, ովքեր երդվում են, որ երբեք բանջարեղեն չեն սիրել, քանի դեռ չեն փորձել իմը»: Նա վերագրում է իր հավատարմությունը Վաշոկուին այն բանի համար, որ օգնել է նրան աճել իր վստահության մեջ որպես խոհարար: «Երբ ես մշակում եմ նոր բաղադրատոմսեր և ճաշացանկեր, ես միշտ ինքս ինձ հարցնում եմ, թե ինչն է պակասում, և ես իջնում ​​եմ գույների, համերի և տեխնիկայի ցանկը, որպեսզի սահմանափակեմ այն, թե ինչ լրացումներ պետք է անեմ, մինչև այն ճիշտ լինի»:

Այս հնագույն ճապոնական ավանդույթը բացում է այն ծածկագիրը, թե ինչ են փնտրում շատերը. ինչպես պատրաստել ուտելիք, որը համեղ է և նաև ձեզ համար: Ահա թե ինչու է այն աշխատում.

Նախ, գույները. Նրանցից յուրաքանչյուրը, քանի որ այն առաջանում է բնական ճանապարհով (ոչ սննդային ներկերից), ունի եզակի առողջարար հատկություններ, ուստի գույների ծիածանի օգտագործումը մարմնին մատակարարում է բոլոր ֆիտոնուտրիենտներով և վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են բարգավաճման համար: Որպես հավելյալ բոնուս՝ վառ գույնի երանգը գրավիչ է դարձնում, քանի որ մարդիկ նախ ուտում են աչքերով:

ԳՈՎԱԶԴ

Երկրորդ, տեխնիկան. Ճաշատեսակը, որը ցուցադրում է խոհարարության մի քանի տեխնիկա, ունի տարբեր հյուսվածքներ, որոնք, ի վերջո, ավելի գոհացուցիչ են դարձնում: Այն նաև օգնում է ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ կերակուր ստեղծել, քանի որ այն հավասարակշռում է ավելի կալորիականությամբ բեռնված տեխնիկան (օրինակ՝ տապակելը կամ գրիլելը) ավելի թեթև մոտեցումներով (շոգեխաշած, թթու կամ հում վիճակում): Բացի այդ, թթու կամ ֆերմենտացված բաղադրիչ ավելացնելը նաև օգնում է աղիների առողջ կենսաբանություն ստեղծել և նպաստում է մարսողությանը:

Ի վերջո, համը. Բոլոր ճաշակի բողբոջների խթանումը մեկ կերակուրի մեջ ոչ միայն ապահովում է ավելի հետաքրքիր և գոհացուցիչ ճաշի փորձ, այլև այն կատարում է ֆիզիոլոգիական գործառույթներ: Օրինակ՝ դառը և կծու համերը կարող են օգնել զսպել աղի և քաղցր ուտելիքների հանդեպ փափագը, իսկ թթու համերը ուժեղացնում են թուքը և խթանում նյութափոխանակությունը:

ԳՈՎԱԶԴ

«Վաշոկուն իր հիմքում հավասարակշռված կերակուրներ ստեղծելու միջոց է», - ասում է Վալենտին: «Բենտո Պիկնիկում Washoku-ի սկզբունքներին հետևելով՝ ես հույս ունեմ, որ իմ հաճախորդները կարող են պահպանել այն պարտավորությունները, որոնք ստանձնել են իրենց առողջության համար՝ չզոհաբերելով համը կամ հաճույքը»:

Յուրաքանչյուր ճաշի մեջ ներդաշնակության հասնելու համար Վաշոկու վարժությունից բացի, Վալենտին նաև ձգտում է ներդաշնակություն ստեղծել իր աշխատավայրի մշակույթում: Ինչ կարող է համարվել որպես ոչ ավանդական քայլ առաջ վաճառասեղանին սպասարկող ռեստորանի համար, նա փակում է իր բիզնեսը մեկ ժամ հերթափոխի կեսին ամեն աշխատանքային օր, որի ընթացքում նրա թիմը հավաքվում է միասին ճաշ վայելելու և նպատակաուղղված զրույցներ ունենալու թեմաների շուրջ՝ սկսած լոգիստիկայի համար: առաջիկա իրադարձությունները՝ փոխհամաձայնեցված արժեքների փաթեթի ձևավորման համար:

ԳՈՎԱԶԴ

Այս հանդիպումներն իրականացնելուց ի վեր Վալենտին տեսել է իր ռեստորանի թիմի նոր ներգրավվածությունը և բաց հաղորդակցության և արժեքավոր կապի համար:

«Ինչպես ես սիրում եմ օգտագործել Washoku-ն՝ հավաքելով մի շարք բաղադրիչներ՝ հավասարակշռված կերակուր ստեղծելու համար, ես իրական նպատակի զգացում եմ զգում՝ կիրառելով համայնքի կառուցման սկզբունքները, որոնք ես սովորել եմ թիմում հավաքել բոլորին միասին՝ ներդաշնակություն մշակելու համար: մշակույթ, որտեղ մենք բոլորս հաճույքով աշխատում ենք»: