Atlantic Beach Pie-ն այն աղանդերն է, որը դուք կպատրաստեք ամբողջ ամառ

Բիլ Սմիթը Հյուսիսային Կարոլինայի խոհարարական գանձ է: Եթե ​​նրա Crook's Corner-ի նախորդը, Բիլ Նիլի ժառանգությունը ծովախեցգետիններ ու մրգեր էին, ապա Բիլ Սմիթի* ժառանգությունը Atlantic Beach Pie-ն է:

Քանի որ նա հանրահռչակել է այս պարզ տարածաշրջանային կարկանդակը, այն այլևս պարզապես բաղադրատոմս չէ, որը գրված է խունացած ինդեքսային քարտի վրա կամ համայնքի հին խոհարարական գրքում: Այնպիսի «բան» է դարձել, որ Օհայոյի Jeni's Splendid Ice Cream-ը մի քանի տարի առաջ ստեղծել է Atlantic Beach Pie-ի համը:

Բիլ Սմիթի մասին իմ ամենասիրած հիշողություններից մեկն այցելությունն էր նրա ռեստորանում՝ Crook's Corner, այն օրը, երբ ռեստորանը փակ էր: Բայց դա չի նշանակում, որ խոհանոցում ակտիվություն չկար։ Ռեստորանը փակ էր, բայց ինքը՝ Բիլլը, պատրաստում էր տասնյակ Atlantic Beach Pies հատուկ միջոցառման համար, որը նա կազմակերպում էր: Երբ մենք խոսում էինք, նա նրբագեղորեն, կարծես պարում էր, 9 դյույմանոց կարկանդակներով լի սկուտեղներ վերցրեց ջեռոցում և դուրս բերեց: Այս կարկանդակները նա այնքան է պատրաստել, որ բաց չի թողել՝ շարունակելով մեր զրույցը այնպես, կարծես հանգստի ժամանակ իրար կողքի նստած զրուցում ենք։

Ինչպես Բիլը, ես նույնպես մեծացել եմ այս թանձր ու յուղալի տորթով և քաղցր կիտրոնով: Ես դա հիշում եմ հիմնականում Մորհեդ Սիթիում գտնվող ձկան հոդերից, որը գտնվում է Հյուսիսային Կարոլինայի Ատլանտիկ լողափից կամրջի վրայով: Դա նաև աղջիկ սկաուտի հեշտ և անխոհեմ բաղադրատոմսերից մեկն էր, որը մեր զորքը թխում էր պատրաստի մինի գրեհեմ-կրեկեր կարկանդակի պատյաններով:

Այս բաղադրատոմսը ուսումնասիրելիս ես գտա, որ միջուկը գրեթե միշտ նույնն էր՝ կիտրոնի հյութ, կրաքարի և կիտրոնի հյութ, կամ երբեմն առանցքային լայմի հյութ; քաղցրացված խտացրած կաթ և ձվի դեղնուցներ: Երբեմն ավելացնում էին կիտրոնի կեղև և մի պտղունց աղ, բայց դա հիմնականում երեք բաղադրիչ է: Կարկանդակը հաճախ մատուցվում էր մերկ ափսեի վրա, որտեղ կարելի էր տեսնել միջուկի թրթռոցը, կամ երբեմն ձվի մնացորդներից պատրաստված բեզեն դրվում էր դրա վրա:

Որքան ես հիշում եմ, կարկանդակը հիմնականում պատրաստվում էր նախապես պատրաստված գրեհեմ կրեկերի կեղևով, որը լավ էր, բայց ոչ հիանալի: Երբ ես կարդացի համայնքի խոհարարական գրքերի բաղադրատոմսերը, ես հայտնաբերեցի, որ վանիլային վաֆլիները և Ritz կոտրիչները նույնպես օգտագործվել են ընդերքը պատրաստելու համար:

Ամենից հաճախ կարկանդակը նշված էր պարզապես որպես Կիտրոնով կարկանդակ. Բաղադրատոմսը կարող եք գտնել նաև վերնագրով Lemon Icebox Pie, Down East Lemon Pie, կամ նույնիսկ Կիտրոն-Կաթնային կարկանդակ բայց բոլորը գիտեին, որ դա սառը, սերուցքային քաղցրացված խտացրած կաթ-կիտրոնի կարկանդակն էր:

Բիլ Սմիթը վերանվանեց կարկանդակը Atlantic Beach Pie ի պատիվ ձկների տների և ծովամթերքով ընթրիքից հետո այս տտիպ կիտրոնով կարկանդակ ուտելու ավանդույթի: Նա ասում է, որ մայրն իրեն սովորեցրել է, որ ցանկացած այլ աղանդեր ծովամթերքից հետո կարող է հիվանդանալ: Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, ճիշտ է Հյուսիսային Կարոլինայում, որ կիտրոնի աղանդերը նախընտրելի «ընտրությունն» էր ծովամթերքի ճաշացանկից հետո:

Բիլը չի ​​պնդում, որ ստեղծել է կարկանդակը, բայց նա, անշուշտ, հանրահռչակել է այն: Անձամբ ես կարծում եմ, որ նա բարելավեց այն: Բիլ Սմիթի Atlantic Beach Pie-ի հանճարը կարագի աղի կեղևն է և իսկական հարած սերուցքը վերևում: Կատարյալ խայթոցը մի քիչ խրթխրթան, թեթևակի քաղցր և աղի կրեկերներն են, որոնք լցված են կաթնային քաղցր տորթով կարկանդակով և փափուկ բարձի հարած սերուցքով: Դա իսկապես OMG լավն է, և դա է իրական պատճառը, որ այն դարձել է մի բան:

Կան զարդարված բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ձվի սպիտակուցը կամ եգիպտացորենի օշարակը՝ ընդերքը կապելու համար, բայց դրանք ավելացնելու կարիք չկա: Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ կարագ ավելացնել, որպեսզի փշրանքները ամուր թխվեն:

Ես հարմարեցրել եմ Բիլի բաղադրատոմսը, որպեսզի օգտագործեմ միանգամյա օգտագործման 8 դյույմ քառակուսի թավայի կափարիչով, որպեսզի դեսերտը հեշտ տեղափոխվի, և դուք կարողանաք ստանալ 12 քառակուսի «կարկանդակից»: Ինձ դուր է գալիս իմ հարած սերուցքը՝ առանց շաքարի, այնպես որ այն հավասարակշռում է խտացրած կաթի քաղցրությունը, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս քաղցր կողմը, մի քիչ շաքար ավելացրեք կրեմին:

Ինչ էլ որ մատուցեք այն, դա հիանալի դեսերտ է ցանկացած միջոցառման կամ ճաշի համար՝ ծովամթերքով կամ առանց: Մենք պետք է շնորհակալություն հայտնենք Բիլին՝ «այդ կարկանդակը» մեր ամառային սեղաններին վերադարձնելու համար:

Բիլ Սմիթի Atlantic Beach Pie

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է Բիլ Սմիթի Atlantic Beach Pie-ի բաղադրատոմսի վրա: Ես փոխել եմ չափումները և թխելու տապակը, բայց նրա գործակիցները նույնն են պահել: Թխել այն մատուցելուց մեկ օր առաջ և պահել սառնարանում մինչև մատուցելուց անմիջապես առաջ:

ԿԵՂԾԻ ՀԱՄԱՐ:

2 թեւ աղի (աղով) կրեկեր՝ չբացված

1/3 բաժակ հատիկավոր սպիտակ շաքար

1½-2 ձողիկներ առանց աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճանից մինչև շատ փափուկ

ԼՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ.

4 մեծ ձվի դեղնուց

1 (14 ունցիա) կարող է քաղցրացված խտացրած կաթ

½ բաժակ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, երկուսի խառնուրդ կամ առանցքային կրաքարի հյութ

Պտղունց կոշեր աղ

Թարմ հարած սերուցք զարդարման համար

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 ° F

Օգտագործելով գրտնակ, տրորեք կոտրիչները նրանց թևերի մեջ: Կամ օգտագործելով ձեր ձեռքերը, մանր կտրատեք կոտրիչները: (Կանգնեք, քանի դեռ բոլոր կոտրիչները փոշու վերածվելը, դուք ցանկանում եք ունենալ մի քանի փոքր կտորներ. ավելի մեծ չափի կտորները կեղևին հաճելի հյուսվածք են հաղորդում:

Ավելացնել կոտրիչի փշրանքները ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազ; խառնել միավորելու համար: Ավելացնել փափկած կարագը և ձեռքերով մշակել բոլոր փշրանքները: Ես խոհանոցային ձեռնոց եմ հագնում և խառնում եմ կարագն ու կոտրիչները՝ կոտրելով այն կտորները, որոնք, կարծում եմ, չափազանց մեծ են:

Ձեռքերով քսեք կարագը, մինչև փշրանքները միանան: Եթե ​​ընդերքը չափազանց փխրուն է, ավելացրեք մյուս ½ ձողիկը փափկած կարագը: Սեղմեք 8 դյույմանոց քառակուսի թավայի կամ 9 դյույմանոց կարկանդակի կողքերին և վերև:

Սառեցնել 15-20 րոպե, ապա թխել 16-18 րոպե կամ մինչև ընդերքը մի փոքր երանգավորվի։ Ընդերքը լցնելուց առաջ սառը պետք չէ, թողնում եմ 10 րոպե սառչի։

Միջին ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները խտացրած կաթի մեջ, ապա հարել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը (կամ երկուսն էլ) և աղը՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջությամբ միացվեն։

Լցնել կեղևի մեջ և թխել 16-18 րոպե, մինչև միջուկը նստի, ես թխեցի 18 րոպե և կատարյալ էր։

Թողեք դանդաղ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի, 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Այս պահին այն կարող է նաև սառեցնել, եթե այն անմիջապես չես մատուցում:

Ծառայել մի առատ տիկնիկ թարմ հարած սերուցքով:

*(Բիլ Սմիթը թոշակի անցավ 25 տարի հետո որպես Crook's Corner-ի շեֆ խոհարար, և ռեստորանը փակվեց 2021 թվականի հունիսին, բայց մնացեք լարված, հնարավոր է.էլեկտրոնային բաց.)