Շեֆ-խոհարար Մաշամա Բեյլի, The Grey in Savannah, GA և Diner Bar-ի համասեփականատեր Օսթինում, TX
Մաշամա Բեյլի – American Express
Art Basel Miami-ն նստած է սննդի, արվեստի և մշակույթի խաչմերուկում՝ միաժամանակ նոր ուշադրություն սփռելով սև սննդի ստեղծագործական խոհարարական աշխարհի վրա: Մասնավորապես, սևամորթների պատկանող ռեստորանների բիզնեսը, որտեղ խոհարարներ կան, ինչպիսիք են Մաշամա Բեյլին, Սավաննայում The Grey-ի համասեփականատեր, GA և Diner Bar-ը Օսթինում, Տեխասի նահանգում, կցուցադրվի եզակի ճաշատեսակների միջոցով՝ որպես մշակութային ստեղծագործելու միջոց: համապատասխան խոհարարական արվեստ: Սևամորթների պատկանող ճաշարանների նկատմամբ այս ուշադրությունը դարերով ուշացել է, և սև ռեստորանատորների ժառանգությունը ավելի քան 250 տարի է:
Բացթողումը, որը դուք պետք է իմանաք.
CultureBanx-ը հաղորդում է, որ սևամորթ ռեստորանատորները հնարավորություններ են տեսել երկարամյա խոհարարական ավանդույթների մեջ, և ղեկին կանգնած խոհարարները ընդգծված կերպով արհամարհում են սպասելիքները իրենց մատուցած սննդով: Օրինակ, Բեյլին, ով Ջեյմս Բերդի մրցանակի դափնեկիր է «Լավագույն խոհարար. հարավ-արևելք» անվանակարգում, ցուցադրում է իր մշակույթն ու տաղանդը որպես ծրագրի մի մաս: American Express-ը ներկայացնում է SAVOR & SOUL™-ը շարքը Art Basel Miami-ի ժամանակ։ Սննդից այն կողմ սև արվեստի և արվեստագետների ներկայիս վիճակի մասին խորը փորձառություն է Ֆիլիպ Ք. Սմիթ III-ի Մտորումներ պարտեզի դիտման միջոցով:
«Մայամին այնքան աշխույժ և կենսունակ քաղաք է, որը հարուստ է Կարիբյան մշակույթով», - ասաց Բեյլին: «Մենք ոգևորված ենք այս մշակույթներում արմատացած ուտեստներ ցուցադրելու և այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են արվեստն ու գեղեցկությունը, և ովքեր ունեն խորաթափանց աչք և ճաշակ, դա միշտ ողջունելի մարտահրավեր է»:
Նա յուրօրինակ կերպով միաձուլում է սև խոհարարական խոհանոցը արվեստի հետ՝ տոնելով աֆրոամերիկյան, աֆրիկյան և կարիբյան խոհանոցի համերը, որոնք բոլորը բնակվում են Մայամիում: American Express
«Արվեստ Բազելի շաբաթվա ընթացքում, երբ մենք տեսնենք ամրագրումների պահանջարկը Մայամիում, մենք կբարձրացնենք այն, ինչով հայտնի է Ռեսին. ուղղորդելով ձեզ և օգնելով ձեզ մտնել լավագույն ռեստորաններ», - ասաց Ալեքս Լին՝ Resy-ի գործադիր տնօրեն և American Express Dining-ի փոխնախագահը: »
Խոհարարական մշակույթի մշակում.
Կան նաև այլ խմբեր, որոնք կարևորում են սև ռեստորանի գերազանցությունը: Ուորեն Լաքեթի Սեւ ռեստորանի շաբաթ թույլ է տալիս հաճախորդներին բացահայտել սևամորթներին պատկանող ռեստորաններ և խոհարարական բիզնեսներ իրենց համայնքում: Այն անցկացնում է միջոցառումներ ամբողջ տարվա ընթացքում երկրի 14 շրջաններում, որտեղ սևամորթ խոհարարները հայտնի են իրենց արվեստով և նորարարությամբ:
«Երբ նայում եք, թե ինչ կարևոր տեղ է զբաղեցնում սնունդը սևամորթ համայնքի համար, մեր խոհարարները խոհարարական մշակույթի հիմնական ճարտարապետներն են՝ որպես տնտեսական հնարավորություններ խթանելու միջոց», - ասում է Լաքեթը՝ Black Restaurant Weeks-ի հիմնադիրը:
Սև խոհարարներին պատշաճ կերպով բարձրացնելու համար դեռ ավելի շատ աշխատանք կա, քանի որ միայն անցյալ տարի Խոհարարների և գլխավոր խոհարարների 17%-ը սևամորթ էր. Հետաքրքիր է, որ սա ընդամենը մոտ հինգ տոկոսային կետով ավելի է, քան նրանց ներկայացվածությունը ողջ աշխատուժում, ըստ Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի: ԱՄՆ-ում ճանաչված 145,000 խոհարարներից, հիմնականում տղամարդիկ, մոտավորապես 10%-ը սևամորթ են:
Սևամորթ խոհարարները շարունակում են չներկայացված լինել լավ ճաշատեսակներում, այժմ նրանք նոր ճանաչում են ձեռք բերում: Մինչև 2021թ. Սև խոհարարներն անցել էին 14 տարի առանց հաղթելու Ջեյմս Բերդ մրցանակաբաշխության լավագույն խոհարարի կամ ականավոր ռեստորանի անվանակարգերում: Այնուամենայնիվ, վերջին երկու տարիների ընթացքում վեց սեւամորթ խոհարարներ հաղթել են այդ կատեգորիաներում, ըստ New York Times-ի
ԱՄՆ-ում կա մոտ 200 Michelin Star ռեստորան, և դրանցից միայն 29-ն են պատկանում սևամորթներին: Ավելի շատ սև ռեստորատորներ, հավանաբար, պետք է ստանան այս վարկանիշը, քանի որ այն կարող է բարձրացնել բիզնեսի տրաֆիկը գների հետ մեկտեղ 15% -ից մինչև 80%:
Ինչ է հաջորդը.
Աֆրոամերիկացի արվեստագետների աշխատանքների շուկան «համաշխարհային մասշտաբով այժմ անկման կետում է, դա փաստ է: Եվ դա չի վերանում», - ArtNet-ին ասել է Blum & Poe-ից Թիմ Բլումը: Հավանական է, որ նույնը կարելի է ասել սևերի խոհարարական գերազանցության մասին: Սև խոհարարները համառության, կրեատիվության և այժմ, ավելի հաճախ, հաղթանակի չգնահատված պատմվածքի մի մասն են: Նրանք շարունակում են հարվածել, քանի դեռ երկաթը տաք է:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/korihale/2022/12/02/art-basel-awakens-to-black-culinary-creative-culture/