AMA-ն նորարար ճապոնական կոկտեյլներ և խոհանոց է բերում Սանտա Բարբարայի ափ

Սա բարենպաստ ժամանակ է ճապոնական կոկտեյլների մշակույթի համար այստեղ՝ Միացյալ Նահանգներում: Ոճը, որը հայտնի է իր էլեգանտությամբ և տեխնիկական դետալների նկատմամբ ուշադրությամբ, ծաղկում է Նյու Յորքի և Չիկագոյի բար սենյակներում արդեն մեկ տասնամյակ: Այս տարվա սկզբին այս թեմայով երկու առանձին գրքեր հավաքեցին բարձրագույն պարգևներ. The Way of The Cocktail James Beard մրցանակաբաշխության ժամանակ, որին հաջորդում է Կոկտեյլի ճապոնական արվեստը Tales of the Cocktail's-ում Հոգևոր մրցանակներ. Այժմ մոտեցումը հասել է Կալիֆորնիայի ափին գտնվող բարձրակարգ omakase հայեցակարգին:

Այս ամառ հինգ աստղանի Rosewood Miramar Beach Սանտա Բարբարայի հանգստավայրը կտրեց ժապավենը AMA սուշի. Ռեստորանը ղեկավարում է Օսակայի բնիկ Կենտարո Իկուտան, ով վերջին 13 տարին անցկացրել է Michelin-ի կողմից ճանաչված տարբեր ֆորպոստներում, ներառյալ Օկանեն և Կինջոն Սան Ֆրանցիսկոյում: Իր վերջին նախագծով գործադիր խոհարարը հիմնականում կենտրոնանում է Edomae-zushi ավանդույթների վրա. նիգիրին և սաշիմին ձեռքով ձևավորվել և դուրս են եկել մեկ ժամ տևած շնորհանդեսի ընթացքում նրա 13 տեղանոց բարում: Ծովամթերքները ամեն օր թռչում են Տոկիոյի Կոտո շրջանի Toyosu Fish Market-ից:

Սենսացիոն սուշին ակնհայտորեն նորություն չէ Հարավային Կալիֆորնիայի համար: Տարածաշրջանը երկար ժամանակ գոյություն է ունեցել որպես խոհանոցի ոչ պաշտոնական նահանգային էպիկենտրոն: Իսկ Խաղաղ օվկիանոսի հարևանությամբ այն վայելելը արդեն ծանոթ է բոլորին, ովքեր ճաշել են Նոբու Մալիբուում (որը, ի դեպ, նախկինում աշխատում էր AMA սուշի-խոհարար Վենդի Ռամոսը): Այնուամենայնիվ, այս նորեկը առանձնանում է որպես իսկապես եզակի, և նրա նվիրվածությունը կոկտեյլներին մեծ պատճառ է:

Ծրագիրը մտահղացել է Նիլս Շաբերտը` Ռոզվուդ գույքի բարերի տնօրենը, որտեղ կան ոչ պակաս, քան հինգ այլ խմիչքների վայրեր: Հաջողության խարսխում է սակեի և ոգելից խմիչքների մանրակրկիտ մշակված հավաքածուն, ներառյալ ճապոնական վիսկիի ավելի քան 30 տեսակ, և դրանք հնարամիտ բլիթների մեջ օգտագործելու ցանկությունը: Բազմապատկեք դա խոհուն զարդարանքի խաղով, որը դրված է ստերլինգ սառույցի ծառայության վրա, և դուք իսկապես յուրահատուկ բան կունենաք:

Ճաշացանկը չի ծանրաբեռնում իմբիբերներին ընտրանքների ամբոխով: Փոխարենը այն պարզեցնում է կես տասնյակ գրառումներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կոչվում է ճապոնական սովորույթի կամ տրամադրության անունով, և կատարում է յուրաքանչյուրը լազերային ճշգրտությամբ: Աչքի ընկնող օրինակները ներառում են Հինոդե («Այն զգացողությունը, որ ունենում ես, երբ նայում ես արևածագին»), պատրաստված շողշողացող սակեով, մեսկալով, արքայախնձորի լիկյորով և թթվացված չոր վերմուտով: Այն մատուցվում է «Կայկան» ոճով, որտեղ սպասված ըմպելիքը, նրբագեղ ցողունային արտադրանքի մեջ, փոխարենը ներկայացվում է սառույցի վրա: Ահա այդ սառույցը չափազանց մեծ բյուրեղյա թափանցիկ խորանարդ է, որը հավասարակշռված է կինոմի տերևի մեկ ճյուղի տակ:

Իկագաի («Հայեցակարգ, որը նկարագրում է ձեր գոյության պատճառը») ևս մեկ հաղթող է, որը կառուցվել է Nikka Coffey Grain Whisky-ից՝ զուգորդված տեղական մեղրով և ավանդական ճապոնական սալորի լիկյորով թթու վարունգով: Եվ չնայած կան լայնորեն մատչելի ամբոխին հաճելի մարդիկ, ինչպիսիք են Ցումիկի— կոկոսի թրմված սակեի վրա հիմնված կոկտեյլ, որը մատուցվում է ավանդական կերամիկական տարայի մեջ՝ տապակած նորիով, կան նաև ավելի առաջադեմ կոմպոզիցիաներ, ինչպիսիք են. Կոսամե, որը խաղում է քնջութի աղ և բրնձի գինու քացախ Haku ճապոնական օղու դեմ՝ թթու և թթու արդյունքների համար:

Կա նույնիսկ խոհուն զրո-ապացույց բաժին, որն ընդգծված է Kaizen. Այն օգտագործում է սառը եփած գենմայչա թեյ, որը գազավորված է և ներկված է պանդան կրաքարի ռեդուկտորով, որպեսզի հանգստացնող էլիքսիր լինի, որը ճկվում է ճաշակի վրա տապակած շագանակագույն բրնձով:

Քանի որ այս ընտրանիների մեծ մասը թեքվում է դեպի մաքուր, բայց բարդ, դրանք զարմանալիորեն լավ են համապատասխանում omakase-ի ուղեվարձին: Որոշ հում ձկների համար, ինչպիսիք են chūtoro-ն և Hokkaido uni-ն, դուք պարզապես կցանկանաք թույլ տալ, որ սպիտակուցը մի քանի հարված մնա, նախքան այն լվանալը որևէ հեղուկով: Ռեստորանը նաև առաջարկում է լա-քարտի բազմաթիվ տարբերակներ, ներառյալ յակիմոնոյի լայն տեսականի՝ խորոված Բինչոտանի ածուխի վրա: Դրա համար դուք կցանկանաք շրջել դեպի ավելի սրտանց վիսկի կոկտեյլները: Չնայած AMA-ում դուք միշտ կարող եք ընտրել այն պարզապես լվանալ այն ափին հեռվից հարվածող սերֆի ձայնով: