Տեխասի ընտանեկան ֆերմա և ռեստորան դառնում է կայուն խոհարարական օազիս

Քանի որ ռեստորանային արդյունաբերությունը պայքարում է մատակարարման մասնատված շղթաների, շարունակական աշխատանքային ճգնաժամի և ամենօրյա բաղադրիչների գների կտրուկ աճի հետ, ընտանեկան պատկանող մեկ ճաշարան վայելում է Տեխասում որպես կայուն խոհարարական օազիսի իր վաստակած համբավը:

Պատկանում և ղեկավարվում է ամուսին-կին թիմի՝ Բրայան և Ամանդա Լայթի կողմից, Ronin գտնվում է Բրայանում՝ Օսթինի և Հյուսթոնի միջև ընկած ճանապարհի կեսին:

«Ռոնինը սկսեց քմահաճույքով, թևով և աղոթքով այն բանից հետո, երբ մենք սպասարկում էինք մեր մանկաբարձուհու հարսանիքը 2011 թվականի հուլիսին», - ասում է գործադիր խոհարար և սեփականատեր Բրայան Լայթը: «Մեր նպատակն էր պահպանել Տեխասի գաստրոնոմիական և մշակութային ավանդույթները՝ համայնքի հետ կիսելով կայուն սնունդն ու իրական փորձը»:

Ֆերմայի սեփականությունը նախկինում պատկանում էր հանգուցյալ Դիքսի Չիկենի հայտնի Դոն Գանտերին: Ընտանիքի և ընկերների օգնությամբ հին գոմը վերածվել է կոմերցիոն խոհանոցի, որտեղ մատուցվում է սննդի կազմակերպում: Նրանք աստիճանաբար սկսեցին այգիներ մշակել և հավեր, խոզեր, գվինեա, հնդկահավեր և գյուղատնտեսական այլ կենդանիներ աճեցնել՝ ճանապարհին սովորելով, թե ինչպես ապրել երկրում։ Դանդաղ, բայց անկասկած, Լայթերը սկսեցին կազմակերպել հարսանիքներ և հատուկ միջոցառումներ, քանի որ ֆերման չափազանց գեղեցիկ էր, որպեսզի չկիսվի:

Այժմ «Lights»-ը Ռոնինին վերածել է ֆերմայից սեղանի նպատակային փորձի, որտեղ ցուցադրվում են թարմ միս և արտադրանք իրենցից: ընտանեկան ագարակը համանուն. Հյուրերը ճանապարհորդում են ամբողջ ԱՄՆ-ից՝ մասնակցելու Ռոնինի լիալուսնի ընթրիքին, շրջելու ֆերմայում և ընթրելու անտառում լուսնի լույսի ներքո:

«Մեր լիալուսնի ընթրիքը դարձել է մեծ խաղարկություն», - ասում է Ամանդա Լայթը, ով գործում է որպես գործողությունների առաջատար: «Նրանք իսկապես իրենց կյանքն են վերցրել և հետևողականորեն սպառված են: Ողջ անձնակազմը և տեղական համայնքը անհամբեր սպասում են նրանց ամեն ամիս, և մենք անընդհատ մտածում ենք նրանց թարմ և աշխույժ պահելու նոր ուղիների մասին»:

Բրայան Լայթը նույնպես կլինի հյուրընկալող խոհարարներից մեկը Willie Nelson's Luck Reunion Potluck 2023, որը կմեկնարկի Տեխասի Լաք քաղաքում մարտի 15-ին:

2022 թվականին Luck Reunion-ում աշխատելուց հետո՝ չորս անգամ Ջեյմս Բերդի մրցանակակիր խոհարարի կողքին։ Միշել Նիշան, Light ողջունեց նրան որպես իրենց առաջին հյուր խոհարար անցյալ դեկտեմբերին: Ավելի քան 40 տարվա ղեկավարությամբ և հյուրընկալության ոլորտում կայունության ջատագովով՝ Նիշանն ավելի հայտնի է իր աշխատանքով Wholesome Wave-ում՝ ազգային շահույթ չհետապնդող կազմակերպությունում, որն աշխատում է ապահովելու, որ ցածր եկամուտ ունեցող ամերիկացիները մատչելի հասանելիություն ունենան առողջ մրգեր և բանջարեղեն: Նա նաև ճանաչված է որպես համահիմնադիր Ջեյմս Բերդ հիմնադրամի «Chef Boot Camps»՝ հանուն քաղաքականության և փոփոխության.

«Ինձ համար վավերական և ուրախալի էր աշխատել Ronin թիմի հետ և ականատես լինել նրանց տեղական կայունության կենդանի օրինակին», - ասաց Նիշանը: «Բրայանն ու Ամանդան ստեղծել են այնպիսի եզակի և գրավիչ միջավայր և ակնհայտորեն գործում են մի շարք հիմնական արժեքների հիման վրա, որոնք ռեզոնանսվում են իրենց տաղանդավոր թիմի անդամների հետ: Ամեն ինչ երևում է նրանից, թե ինչպես են նրանք շփվում միմյանց և իրենց հյուրերի հետ, և դա երևում է նրանց սննդի մեջ, որը զարմանալի համ ունի: Հասկանալի է, որ Ronin թիմում բոլորն իրենց ավելի շուտ ընտանիքի անդամներ են տեսնում, քան գործընկերներ»:

Ֆերման և ռեստորանը ոչ միայն կայուն են գյուղատնտեսական, այլև միջանձնային առումով: Դա նշանակում է, որ աշխատանքային միջավայրը, որը Lights-ը խնամքով աշխատել է, պահպանում է անձնակազմին տարիներ շարունակ և թողնում է նրանց հաճելի հիշողություններով, երբ նրանք առաջ են շարժվում, մի բան, որն ավելի ու ավելի հազվադեպ է դառնում «Մեծ հրաժարական".

Ronin-ի նման ընկերության մշակույթը հազվագյուտ գտածո է հյուրընկալության ոլորտում, և Lights-ը ռեստորանի հաջողությունն ուղղակիորեն վերագրում է դրան:

Lilly Cross-ն աճեցնում է Ռոնինի ողջ արտադրանքը ընտանեկան ֆերմայում: Նա վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ղեկավարում էր այգիները և այսքան ժամանակ մնաց կազմակերպությունում ներարկված մշակույթի պատճառով:

«Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ես մնացել եմ «Ռոնին»-ում իմ ղեկավարների և գործընկերների հետ ունեցած անձնական հարաբերությունների պատճառով», - ասում է Կրոսը: «Բրայանը և Ամանդան սրտացավ մարդիկ են, ովքեր խորապես հոգ են տանում իրենց աշխատակիցների, իրենց համայնքի և շրջակա միջավայրի մասին: Լինելով քոլեջի քաղաքում՝ նրանց աշխատակիցներից շատերը երիտասարդ են և չվերապատրաստված: Ռոնինը կատարյալ վայր է նման մարդկանց համար, քանի որ նրանք ունեն համբերության և մանրակրկիտ վերապատրաստման հազվագյուտ մշակույթ՝ զուգորդված գերազանցության բարձր մակարդակով: Ronin-ում աշխատելը հաճելի է և պատիվ»։

Տրիստան Նոելդները մեծացնում է կենդանիներին, ներառյալ բոլոր ժառանգական խոզերն ու հավերը, որոնք օգտագործվում են խոհանոցում: Նա աշխատել է Ronin-ում գրեթե 5 տարի, երբ սովորում էր Texas A&M-ում, բայց ավարտելուց հետո հեռացավ: Նա վերադարձավ Բրայանի մոտ, երբ Լույսերը նրան առաջարկեցին դերը։

«Երբ Լույսերը մոտեցան ինձ վերադառնալու մասին, ես ոգևորվեցի, որ վերադարձա և օգնեցի վերամշակել անասնաբուծական ծրագիրը ֆերմայում և նորից միանալ այն թիմին, որտեղ ես շատ զվարճացա աշխատելով քոլեջում», - ասում է Նոելդները: «Իմ առաջին օրվանից մինչև այժմ, տարիներ անց, Ronin-ում աշխատելը միշտ եղել է զարմանալի փորձ, որն ինձ ոգևորում է ամեն առավոտ աշխատանքի գնալու և լավագույն խոզերն ու հավերը աճեցնելու համար, որոնք կարող եմ ապահովել ռեստորանի համար»:

«Մենք ունեինք շատ աշխատակիցներ, ովքեր մեզ հետ սպասարկողներ կամ խոհարարներ էին, և երբ տարիներ անց խոսում ենք նրանց հետ, նրանք ասում են, որ Ronin-ում իրենց աշխատանքը եղել է իրենց կյանքի ամենանշանակալի պահերից մեկը», - ասում է Բրայան Լայթը: «Խոսքը ռեստորան լինելու մասին չէ: Խոսքը լավ մարդ լինելու մասին է»: