Ռազմավարություն մեր սիրելի մթերքներից մի քանիսի «ապագային ապացուցելու համար»:

Զարգացած աշխարհում մեզանից շատերի համար սնունդն ու ըմպելիքները միայն հիմնական սնուցման և խոնավացման մասին չեն: Նրանք հաճախ առանցքային դեր են խաղում ընտանեկան և համայնքային հավաքույթներում: Նրանք մեզ տրամադրում են նաև հաճելի»օրգանոլեպտիկ փորձառություններ»- շքեղ բառը համի, բույրի, բերանի զգացողության և էներգիայի մասին, որը մենք վայելում ենք դրանք օգտագործելիս: Այնուամենայնիվ, մենք չպետք է անենք մեր սիրելի հաճույքները: Մի քանի հիմնական մշակաբույսերի համար կլիմայի փոփոխությունը կարող է վտանգել մատակարարումը և/կամ որակը: Կան նաև մշակաբույսեր, որոնց համար սոցիալական արդարության մտահոգություններ կան՝ կապված դրանց արտադրության ձևի հետ, հատկապես, եթե դա զարգացող աշխարհում է: Եվ հետո կան մթերքներ, որոնց համար որոշ մարդիկ ունեն ալերգիայի լուրջ խնդիրներ և ռիսկային բարդություններ/սահմանափակումներ, որոնք կարող են առաջացնել:

Կա սննդի տեխնոլոգիաների ստարտափ, որը կոչվում է Voyage Foods որը աշխատում է լուծել այս հարցերից մի քանիսը, կամ, ինչպես իրենք են ասում, «ապագա պաշտպանող» մեր սիրելի մթերքներից՝ սկսած գետնանուշի կարագից, շոկոլադից և սուրճից: Ընկերությունն անում է դա՝ մշակելով այնպիսի ապրանքներ, որոնք ապահովում են ուտելու շատ նման և ցանկալի փորձ, բայց պատրաստված են տարբեր մշակաբույսերից, որոնք սահմանափակված չեն գլոբալ բնապահպանական խնդիրներով: Տրամաբանությունը մի փոքր տարբեր է յուրաքանչյուր ապրանքային գծի համար.

Voyage-ի առաջին արտադրանքը, որը շուկայում է հայտնվել 2022 թվականի հունիսից, առանց ընկույզի սփրեդ է, որը կազմված է արևածաղկի (միջուկներ և ձեթ) և խաղողի կորիզից, որը այլընտրանք է ավանդական գետնանուշ կարագին: Դա ակնհայտորեն օգտակար է այդ ընդհանուր ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Գետնանուշից զերծ սփրեդը նաև այն է, որը կարող է օգտագործվել դպրոցներում կամ այլ կազմակերպությունների կողմից, որոնք ցանկանում են վտանգել այն, ինչ առաջարկում են բոլորին՝ օգտագործելով առանց գետնանուշի փոխարինող:

Մոտ ապագայում Voyage Foods-ը կվաճառի առանց լոբի սառը եփուկ՝ ամբողջական կոֆեինով: With Bean-Free Coffee Voyage Foods-ը նշում է, որ ավելի ու ավելի դժվար է դառնում բարձրորակ սուրճի հատիկներ արտադրելը, քանի որ կլիմայի փոփոխությունը բերում է այդ բերքը դեպի ավելի ու ավելի բարձր բարձունքներ գտնել աճի ճիշտ պայմաններ: Նպատակը ոչ թե ավանդական բերքը փոխարինելն է, այլ այն դարձնել ավելի արդյունավետ ռեսուրսների համար, կայուն, կլիմայակայուն և ծախսարդյունավետ:

Մյուս արտադրանքը, որը մոտ է մեկնարկին, կակաո չպարունակող շոկոլադե բաղադրիչ է: Այս դեպքում կա նաև ա կլիմայի փոփոխության խնդիրը արտադրության համար, սակայն կան նաև հարկադիր աշխատանք և այլ սոցիալական խնդիրներ՝ կապված կակաոյի որոշ արտադրական շրջանների հետ։ Մինչդեռ վերջինս կարող է լուծվել Ազատ առևտրի հավաստագրման ծրագրի միջոցով (օրինակ Արդար առևտուր Ամերիկա), իսկ Voyage Foods-ը լիովին աջակցում է շուկայի այդ հատվածին, ընկերության նպատակն ավելի շատ շոկոլադը մատչելի տարբերակ պահելն է համաշխարհային պահանջարկի աճի պայմաններում:

Ադամ Մաքսվելի կողմից հիմնադրված Voyage Foods-ը գործարկվել է երկու տարի առաջ՝ 6 միլիոն դոլար վենչուրային ֆինանսավորմամբ և հավաքել ևս 36 միլիոն դոլար 2022 թվականի մայիսին: Նրանք ունեն 25 հազար քառակուսի ոտնաչափ տարածք Օքլենդում, Կալիֆորնիա՝ հետազոտության և վերամշակման համար: Ի հավելումն DTC բաշխման, Peanut-Free Spread-ն այժմ հասանելի է մանրածախ վաճառքում և հարմար է նաև դպրոցների, ռեստորանների և այլ վայրերի համար, որտեղ խելամիտ է խուսափել ալերգիայի վտանգից: (Գետնանուշ առանց սփրեդը ներկայումս հասանելի է Sprouts Farmers Market-ում, Fairway Market-ում, Gourmet Garage-ում և Mar-Val Food Store-ներում): Սուրճի և շոկոլադի այլընտրանքները որպես բաղադրիչներ կմատակարարվեն համաշխարհային մասշտաբով սննդամթերք արտադրողներին: Օրինակ, առանց հատիկների սուրճը կարող է տարբերակ լինել խանութում կամ ռեստորանում: Շոկոլադը կարող է օգտագործվել որպես չիպի նման մի բան գրանոլա սալիկի մեջ, թխվածքաբլիթի կամ պրեզելի վրա ծածկույթ:

Կարելի է զարմանալ, թե ինչպես է հնարավոր Voyage Foods-ի համար կրկնօրինակել գետնանուշի կարագի, սուրճի և շոկոլադի բազմաթիվ ցանկալի բնութագրերը՝ առանց բաղադրատոմսում ավանդական մշակաբույսերի օգտագործման: Փոխարենը, նրանք սկսում են այնպիսի տարբերակներից, ինչպիսիք են արևածաղկի սերմերի կերակուրը, տարբեր հատիկները և խաղողի սերմերը՝ զգուշորեն խուսափելով որևէ բանից: Մեծ 9 ալերգենների ցուցակ սահմանված է FDA-ի կողմից: (Մոտ 85 միլիոն ամերիկացիներ կանոնավոր կերպով խուսափում են այդ ցանկի բաղադրիչներով մթերքներ գնելուց): Խաղողի սերմը սովորաբար չօգտագործված կողային հոսքով շրջելու հետաքրքիր օրինակ է: Այս սկզբնական նյութերից ծանոթ համտեսող ապրանքներին հասնելը վերաբերում է դրանց մշակման մանրամասներին. մի բան, որն առաջնորդվում է սննդի բարդ գիտությամբ, վերլուծական մեթոդներով և ներքին զգայական թեստերով, որոնք օգնեցին մշակել արտադրանքի համային պրոֆիլները:

Վերամշակված մթերքները հաճախ քննադատվում են որպես ժամանակակից սննդի մատակարարման բացասական հատկանիշ, բայց ոչ բոլոր «վերամշակումն» է արժանի այդ քննադատությանը: Փաստորեն, վերամշակումը միշտ էլ առանցքային է եղել այս երեք ապրանքների ստեղծման համար: Գետնանուշները սպիտակեցնում են, բովում, երկու փուլով մանրացման գործընթացի մեջ են դնում և խառնում յուղի, քաղցրացուցիչի, խմորիչի և վիտամին C-ի հետ՝ պատրաստելու այն սփրեդը, որին մենք բոլորս սովոր ենք: Շոկոլադը միշտ պատրաստվել է մի շարք բարդ գործընթացների միջոցով, որոնք միավորում են բազմաթիվ բաղադրիչներ: Կակաոյի հատիկները պետք է հանվեն պատիճից, խմորվեն, բովեն և աղացվեն: Շոկոլադե արտադրանքի հատուկ «բերանի զգացողությունը» ձեռք է բերվում ճարպերի/յուղերի օգտագործմամբ, որոնք հալչում են բերանի ջերմաստիճանում, և դա փորձի հիմնական մասն է: Կախված շոկոլադի ոճից, ներառված են նաև քաղցրացուցիչների տարբեր տեսակներ և քանակություններ: Սուրճը նույնպես միշտ պատրաստվել է մշակման բարդ փուլերով: Հատապտուղները պետք է խմորվեն, սերմերի ծածկույթը հանվի, և հատապտուղները բովեն տարբեր ձևերից մեկով, պարզապես ցանկալի համային պրոֆիլը ստանալու համար: Նույն կարևոր համի և բույրի նոտաները կարող են առաջանալ այլ սկզբնական նյութերից: Voyage Foods տարբերակի համար կոֆեինն ավելացվում է որպես ընտրովի բաղադրիչ:

Voyage Foods-ը լիովին գիտակցում է ավանդական մշակաբույսերի կարևորությունը տնտեսությունների համար այն վայրերում, որտեղ նրանք աճեցվում են, և այդ իսկ պատճառով Voyage-ի տեսլականը ոչ թե փոխարինել ավանդական սկզբնաղբյուր մշակաբույսերին, այլ դիվերսիֆիկացնել մատակարարումները՝ դրանք «ժողովրդավարացնելու» և «ապագային պաշտպանելու համար»: սիրելի ուտելիքներ և խմիչքներ. Նրանք գիտակցված բիզնես որոշում են կայացրել՝ գտնելու ուղիներ՝ լայն զանգվածների համար կայուն մատակարարում ստեղծելու համար՝ ծախսարդյունավետ, բազմազան բաղադրիչներ ձեռք բերելու միջոցով: Այդ կերպ նրանք կարող են առաջարկել այս այլընտրանքները սիրելի մթերքներին մատչելի գնով ձեռնարկությունների, սննդամթերք արտադրողների և սպառողների համար: