Մայրիի տախտակը ձուկ խորովելու և ծխելու գաղտնիքն է

Զատիկը հետևի հայելու մեջ է, և դա նշանակում է, որ խորովածի սեզոնն այստեղ է: Նույնիսկ եթե ձեր բնակության վայրում մի փոքր ցուրտ է, ժամանակն է կարգավորել գրիլը և պատրաստել ճաշ պատրաստելը:

Երբ մտածում եմ, թե ինչն է ավելի լավ եփել գրիլի վրա, իմ ցուցակը երկար է: Իսկ ցուցակը գլխավորում է ձուկը: Դա հեշտ է, և ես լավ եմ զգում այն ​​ուտելուց: Հենց որ գրում եմ կամ ասում եմ դա, ես կարող եմ լսել բոլոր մարդկանց, ովքեր ասում են, որ «ձուկը հեշտ չէ. այն կպչում է եփելու վանդակաճաղերին, ընկնում է վանդակաճաղերից և, ընդհանուր առմամբ, իսկապես դժվար է խորովել…»:

Նախքան դրա մասին մտածելը, թույլ տվեք ձեզ ներկայացնել ձուկ խորովելու և ծխելու իմ հիմնական տեխնիկան: Օգտագործեք մայրու կամ այլ կարծր փայտի տախտակ: Տախտակը պահում է նուրբ ձուկը, երբ այն եփում է և դառնում է մատուցման ափսե: Այն գեղջուկի և շքեղի համադրություն է; այն լավ տեսք ունի և համով: Ի վերջո, դա շատ գործնական է: Այս պատրաստուկի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարող եք պատրաստել գրիլի վրա, ծխախոտի մեջ կամ նույնիսկ ջեռոցում [տարածել թավայի մեջ]:

Տախտակը վերացնում է այն խոչընդոտները, որոնց հանդիպում են մարդիկ ձուկը խորովելիս: Այն չի կպչի կերակուրին, չի փլվի և պետք չէ օգտագործել այդ անհարմար ձկան զամբյուղը։

Տախտակի վրա եփելու ամենատարածված ձուկը սաղմոնն է, բայց այս տեխնիկան գործում է ձկան բոլոր ֆիլեների համար: Ես նախընտրում եմ խորովել ձկան սթեյքերը և խեցեմորթները անմիջապես գրիլի վրա, բայց դուք, անշուշտ, կարող եք դրանք պատրաստել տախտակի վրա: Պարզապես համոզվեք, որ այն օգտագործելուց առաջ տախտակն առնվազն 30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։ Սա թույլ է տալիս ծխել և այրվել՝ կրակ բռնելու փոխարեն:

Եթե ​​դուք երբեք չեք օգտագործել փայտե տախտակ, կարող եք դրանք գնել մթերային խանութից, խոհարարի խանութից կամ առցանց: Եթե ​​դրանք մեծաքանակ գնում եք տնային խանութից, համոզվեք, որ գնում եք միայն չմշակված փայտ: Խորովելու համար փաթեթավորված տախտակներից որևէ մեկը չի մշակվի: Նրանք թանկ չեն: Թեև որոշ մարդիկ մաքրում և նորից օգտագործում են դրանք, ես սիրում եմ դրանք մաքրել և պահել դրանք վառելափայտի կամ ածուխի կրակի վրա համը համ ավելացնելու համար: Ճշմարտությունն այն է, որ բավականին դժվար է լիովին հեռացնել խոհարարական հոտերը առաջին խոհարարից և IMO-ից, չարժե խնայել մի քանի ցենտ և վարկաբեկել ձեր թարմ ձուկը:

Շերտացրեք ձեր սաղմոնը խորովածի սոուսով մսային ձկան ուտեստի համար

Ես տախտակն օգտագործում եմ մի շարք բաղադրատոմսերի համար, բայց իմ ամենասիրածը «խորոված» սաղմոնն է, որը եփելու ժամանակի վերջում քսում են ավանդական խորովածի սոուսով: Այն ոչ միայն փոխում է համի բնութագիրը ավելի «մսային», այլև սաղմոնին տալիս է գեղեցիկ տեսք, և այն միշտ ողջունվում է սեղանի շուրջ, հաճախ այն մարդկանց կողմից, ովքեր կարծում են, որ իրենք ձուկ չեն սիրում:

Cedar-Planked խորոված սաղմոն

Խոհարարության վերջին տասը րոպեների ընթացքում քսեք կենտրոնական կտրվածքով ֆիլեը ձեր սիրած խորովածի սոուսով, որպեսզի պարզ քաղցր և թանձր գլազուր ստացվի, որը հաղորդում է վարդագույն փայլ և բուրմունք: Այս բաղադրատոմսը գործում է գազի, փայտածուխի, գնդիկավոր գրիլների և նույնիսկ ներսում, եթե բացօթյա տարածք չունեք:

Առայում է 8-ից 10-ը

Գրելու եղանակը՝ անուղղակի/միջին ջերմություն

1 սաղմոնի ֆիլե, կեղևով (մոտ 2 ½-ից 3 ֆունտ և 12-14 դյույմ երկարությամբ)

Բաժակ սպիտակ գինի

1 ½ ճաշի գդալ թարմ աղացած պղպեղ

1 ½ ճաշի գդալ ծովի աղ

Ձիթապտղի յուղ

½ բաժակ սիրելի խորովածի սոուս

Հատուկ սարքավորումներ. 1 խորոված տախտակ, մայրու կամ այլ կարծր փայտանյութ (համոզվեք, որ դրա երկարությունը մոտ 11-12 դյույմ է և 5 դյույմ լայնությունը)

Նախապես տաքացրեք գազով կամ փայտածուխով գրիլը և դրեք անուղղակի/միջին ջերմության գրիլը:

Լվացարանի կամ տարայի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է տախտակը պահելու համար, տախտակն ընկղմեք ջրի մեջ 30 րոպե: կամ ավելի երկար (կարող է անհրաժեշտ լինի կշռել այն):

Սաղմոնի ֆիլեը դրեք կեղևով դեպի ներքև, կողքերով թխում թերթիկի վրա: Փոքր ամանի մեջ խառնել սպիտակ գինին, աղն ու պղպեղը։ Ստացված զանգվածը լցնել սաղմոնի վրա։ Սաղմոնը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Բացեք սաղմոնը և դրեք այն մաշկով ներքև, տախտակի մեջտեղում և քսեք ձիթապտղի յուղով: Տեղադրեք տախտակը գրիլի կենտրոնում և փակեք կափարիչը:

Եփել միջին անուղղակի ջերմության վրա 25-35 րոպե։

Եփելու վերջին 10 րոպեի ընթացքում ձուկը քսել խորովածի սոուսով: Ձուկը պատրաստվում է, երբ մարմինը պատառաքաղով հեշտությամբ փաթիլվում է: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 140-145ºF միջակայքում՝ կախված պատրաստության ցանկալի աստիճանից:

Մատուցել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։