6 խոհարարների ճաշատեսակներ իրենց սիրելի սուպեր գավաթում

Մեծ խաղն այստեղ է, և նաև խոհանոցային նախապատրաստությունները տանտերերի և ներկաների համար: Մեզանից շատերն ունեն փորձված և ճշմարիտ բաղադրատոմսեր, որոնք տարեցտարի հիթ են դառնում, բայց եթե այս տարի ցանկանում եք որևէ այլ բան բերել կամ մատուցել, ահա մի քանի առաջարկներ ամբողջ երկրի խոհարարներից:

Կծու չոր քսում «Կիտրոնի պղպեղ» թեւեր

Յակուբ Չիշչոն, խոհարար Գարիսոն Տեխասի Օսթին քաղաքում

«Ոչինչ չի ասում ֆուտբոլ, ինչպես կծու թեւերի ափսեը: Ես սիրում եմ դրանք, քանի որ դրանք ոչ միայն թարմացնող և կծու են, այլև բերանը թմրեցնում են Սիչուան պղպեղից: Այս համեղ և կախվածություն առաջացնող բաղադրատոմսը, անկասկած, հաճելի կլինի ամբոխին»:

2 ֆունտ ջամբո հավի թեւիկներ

5 ունցիա կարտոֆիլի օսլա

1 ճ.գ. Սիչուան պղպեղ (աղացած)

5 ունցիա աղացած կորեական չիլի

Մեկ կիտրոնի և մեկ լայմի կեղև

2 թեյի գդալ շաքարավազ

2 tsp. աղ

Հավի թևերը չորացրեք թղթե սրբիչով: Միջին ամանի մեջ թևերը կարտոֆիլի օսլայի հետ շպրտել, որպեսզի հավասարապես քսվեն: Փոքր ամանի մեջ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնեք մինչև միացվեն: Տապակել հավի թեւերը 350F ջերմաստիճանում մինչև խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն (մոտ 12 րոպե) թևերը քամեք յուղից և ավելացրեք մեծ ամանի մեջ: Թևերը շպրտեք չոր քսած համեմունքների մեջ մինչև հավասարապես ծածկված լինեն: Մատուցել կիտրոնով։

Պաստելիլոներ (Empanadas)

Քլիֆ Բենավիդես, շեֆ-խոհարար The Driskill Bar, Օսթին, Տեխաս

«Իմ ընտանիքի Super Bowl-ի հավաքույթները տունը կլցնեին բոլոր սովորական իրերով, բայց մենք նաև ընտրանքներ պատրաստեցինք մեր մեքսիկական և պուերտո-ռիկական ծագումից: Իմ ամենասիրածներից մեկը մեր պաստիլիլոներն են, աղացած տավարի մսով լցված սոֆրիտոյով, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը և համեղ: Սրանց եփելը ակնթարթորեն ինձ տանում է դեպի այդ երջանիկ ժամանակներն ու երջանիկ դեմքերը»:

Sofrito-ն սոխի, սխտորի, պղպեղի և լոլիկի համեմունքների խառնուրդ է: Ինչպես empanada սկավառակների և Sazon-ի դեպքում, այն կարելի է գնել մթերային խանութներից շատերից:

1 տուփ (յուրաքանչյուր 10) empana սկավառակներ

1 հատ աղացած տավարի միս

0.3 ունցիա տոմատի մածուկ

1 ճ.գ. չորացրած օրեգանո

1 Այդահո կարտոֆիլ (մաքրված և մանր կտրատած)

½ բաժակ պիմենտո լցոնած ձիթապտուղ (կոպիտ թակած)

1 բաժակ կանաչ սոֆրիտո

2 փաթեթ Sazon

Աղ եւ պղպեղ համտեսել

Մանրացված չեդդեր, Մոնտերեյ Ջեկ կամ երկուսն էլ (ըստ ցանկության)

Սկսեք միջուկը կարմրելով և տրորելով տավարի աղացած միսը: Երբ ավարտվի ¾-ը, համեմեք սոֆրիտո, սազոն, օրեգանո, աղ և պղպեղ: Խառնել տոմատի մածուկի մեջ։ Երբ տավարի աղացած միսը պատրաստ է, ավելացրեք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփեք մինչև փափկի: Խառնուրդը վերջացրեք կտրատած ձիթապտուղներով և տաք պահեք։

Նախադրեք սեղանի խորը տապակը 350 աստիճանի վրա կամ օգտագործեք խորը տապակ կամ կաթսա՝ տապակած յուղով վառարանի վրա և նախապես տաքացրեք: Դրեք էմպանադայի կեղևները, լցրեք դրանցով 2 ճաշի գդալ տավարի աղացած միս: Էմպանադայի միջուկը լցնել ձեր ընտրած պանիրով, եթե օգտագործում եք: Կճեպը փակեք և պատառաքաղով փակեք։ Տապակել էմպանադաները մինչև ոսկե դարչնագույնը, և լրացուցիչ յուղը թափեք թղթե սրբիչների վրա:

Ճռճռան քաղցր և աղի խորտիկ սիսեռ

Նիկ ԴիՋովաննի, հայտնի խոհարար, հեղինակ Դանակի կաթիլ. կրեատիվ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել

Ջովաննին՝ Osmo Salt-ի ստեղծողը, համագործակցել է Four Roses Bourbon-ի հետ՝ ստեղծելու համար Տոստ վանիլային բուրբոն աղ, կատարյալ է բուրբոն ըմպելիքները պարուրելու համար, և տնային խոհարարների համար՝ ճաշատեսակներին ուժեղ, բայց քաղցր վերջին շունչ հաղորդելու համար: Նրա խոհարարական գիրքը, Դանակի կաթիլ. կրեատիվ բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել, թողարկվում է հունիսի 13-ին։

«Մեծանալով Բոստոնում՝ շրջապատված մի քանի մեծագույն մարզիկների և սպորտի երկրպագուներով, Super Bowl Sunday-ը միշտ եղել է համեղ նախուտեստներ պատրաստել իմ ընկերների և ընտանիքի համար՝ միասին վայելելու համար»:

2 (15 ունցիա [425 գ]) բանկա սիսեռ

1/3 բաժակ (80 մլ) ավոկադոյի յուղ

½ թեյի գդալ ապխտած պապրիկա

¼ ճ / գ սխտորի փոշի

¼ ճ / գ սոխի փոշի

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 425 F (220 C): Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Քամել և ողողել սիսեռը։ Չորացրեք թղթե սրբիչներով: Մեծ թուջե տապակի մեջ տաքացրեք ավոկադոյի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սիսեռը և եփել 5-ից 8 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև դրանք բշտիկներ դառնան և մի փոքր ածխացած լինեն: Քամեք մնացած յուղը և սիսեռը տեղափոխեք պատրաստված թխման թերթիկի մեջ։ Թխել 17-ից 20 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույն և փխրուն դառնալը:

Հեռացրեք ջեռոցից և սիսեռի վրա ցանեք պապրիկան, սխտորի փոշին, սոխի փոշին, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Աղ և պղպեղ: Լցնել դրանք համեմունքների մեջ հավասարապես ծածկելու համար: Սիսեռը կրկին 5 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։ Մատուցելուց առաջ մի փոքր հովացրեք։

Կծու հումուս

CJ Jacobson, խոհարար գործընկեր Աբա, Օսթին, Չիկագո և Մայամի

«Ես սովորաբար ժամանակ չեմ ունենում Super Bowl-ի համար հատուկ 7-շերտ դիփ կամ jalapeno poppers պատրաստելու համար, թեև կցանկանայի, որ դա անեի: Փոխարենը ռեստորանից հեշտ բան կբերեմ։ Բախտս բերել է, որ մեր կծու հումուսը, ածխացած սմբուկի կամ տապակած նուշի և սխտորի քսուքները ձեռքի տակ են»։

Ավելի արագ բաղադրատոմսի համար փոխարինեք պահածոյացված garbanzos (սիսեռ) և խնայեք հեղուկը օգտագործելու համար, ինչպես նշված է: Sambal Olek-ը ինդոնեզական կծու մածուկ է: Piquillos-ը և Sweetie Drops-ը ներկրված պղպեղներ են, որոնք գալիս են բանկա կամ բանկա: Բոլորը հասանելի են առցանց կամ մասնագիտացված սննդի խանութներում:

1 ֆունտ չեփած կարբանզո

1/2 պճեղ սխտոր, աղացած

1 տ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

3 ճ/գ թահին

3 թեյի կիտրոնի հյութ

1/2 տ աղ

1/2 բաժակ Սամբալ Օլեկ

1/2 lb կարմիր բուլղարական պղպեղ, տապակած և կեղևավորված

1/2 lb դեղին բուլղարական պղպեղ, տապակած և կեղևավորված

1/2 lb Piquillo պղպեղ

1 ճ/գ անչոուս, աղացած

1.5 tsp ձկան սոուս

1 ճ/գ Շերի քացախ

1 թեյի շաքար

1 թեյի կիտրոնի հյութ

1.5 ճ/գ թարմ ռեհան՝ թակած

1 տ մաղադանոս, կտրատած

3 T Sweety Drops

2 տ ձիթապտղի յուղ

1 / 2 թեյի գդալ աղ

1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ

Հումուսի համար.

Գարբանզոները թրջեք մեկ գալոն ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում: Քամեք, դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով, 1 տ կերակրի սոդաով և 2 տ աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև կրակի վրա դնել: Եփել մինչև շատ փափկի, մոտ մեկ ժամ:

Եփած սիսեռը քամել՝ խնայելով մեկ թեյի գդալ հեղուկ: Ավելացրեք տաք կարբանզոները սննդի պրոցեսորին՝ մնացած բաղադրիչներով, ներառյալ պահված հեղուկը: Գործում ենք 4-5 րոպե մինչև հարթ և յուղալի դառնալը:

Կծու պղպեղի համար:

Տապակած պղպեղը լցնում ենք կոմբայնի մեջ, զարկերակով, որ փչանա, բայց դեռ խիտ: Հեռացրեք պրոցեսորից և մի կողմ դրեք: Սննդի պրոցեսորի մեջ ավելացրեք պիկիլոսը, անչոուսը, ձկան սոուսը, շերի քացախը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը, ռեհանը, մաղադանոսը և Sweety-ի կաթիլները և թափահարեք մինչև կոպիտ թակած: Խառնել բուլղարական պղպեղին ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի հետ միասին:

Լցնել հումուսը մատուցվող ափսեի վրա և վրան լցնել կծու պղպեղի խառնուրդը: Ծառայել ձեր ընտրած թխվածքաբլիթներով:

Սոյայի շոգեխաշած խոզի ուսեր

Բրայան Լայթ, խոհարարի սեփականատեր Ronin Farm & Restaurant, Բրայան, Տեխաս

«Դա հեշտ, համեղ բաղադրատոմս է, որը շատերն են սիրում: Գրեթե ամբողջ կերակուրը ջեռոցում է, ինչը ժամանակ է տալիս այլ գործունեության համար: Նույնքան ժամանակ է պահանջվում հինգ կամ երեսուն հոգու համար եփելու համար: Դե, միգուցե մի քիչ ավելի շատ ժամանակ երեսունի համար, բայց իհարկե ոչ վեց անգամ ավելի երկար»։

5 ֆունտ ոսկորով խոզի ուսի մեջ

1 տ կոշերի աղ

1/2 տ աղացած սև պղպեղ

2 տ կանոլայի յուղ

4 լիտր հավի արգանակ (կամ ջուր)

2 բաժակ սոյայի սոուս

2 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ

2 բաժակ գարեջուր

1 գլուխ սխտոր՝ կիսով չափ բաժանված

1 փունջ կանաչ սոխ

Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով, նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 300F: Մի մեծ կաթսա տաքացրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք ձեթ, եփեք բոլոր կողմերից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև լավ կարամելանան։ Հանել կաթսայից, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, բերել եռման աստիճանի։ Խոզի միսը փոխարինեք կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում։ Մոտ կես ժամը մեկ հանել կափարիչը, միսը շաղ տալ եռացող հեղուկի մեջ և շարունակել եփել:

2.5-3 ժամ հետո, բայց հնարավոր է մինչև 4 ժամ, միսը պետք է քամվի: Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք սառչի հեղուկի մեջ, մինչև այնքան սառչի, որ կարողանաք օգտագործել: Մանրացրեք երկու պատառաքաղով և թողեք հանգստանա հեղուկի մեջ։ Մատուցել բրնձի և տապակած բանջարեղենի հետ, լցնել սենդվիչի կամ շոգեխաշած բլիթների մեջ կամ ավելացնել ձեր սիրած լապշա ապուրը:

Կծու ծովախեցգետին Guacamole

Ռիչարդ Սանդովալ, խոհարարի սեփականատեր toro, Denver

Խոհարար Սանդովալը բարձրացնում է գուակ խաղը` խառնուրդին ավելացնելով կծու ծովախեցգետին: «Դա կարող է շքեղ թվալ, բայց դա չպետք է վախեցնի ձեզ: Խեցգետինը կարելի է ձեռք բերել արդեն եփած ձեր մթերային խանութում, և դա կատարյալ աղի հավելում է սերուցքային ամանի գուակի համար»:

2 հասած ավոկադո՝ առանց կորիզների, կեղևազրկված և խոշոր կտրատած

1⁄4 բաժակ մանր կտրատած սպիտակ կամ դեղին սոխ

1 սերրանո չիլի, սերմերով և աղացած

2 T կիլանտրո, նուրբ թակած

2 տ թարմ կրաքարի հյութ

Կոշերի աղ

Մարինացված jalapeños (զարդարի համար)

Կծու խեցգետնի միս (բաղադրատոմսը ստորև)

1 բանկա (330 գ) պրեմիում մանրացված իրական խեցգետնի միս

1 ճաշի գդալ խանութից գնված chile de arbol salsa

Կծու ծովախեցգետնի մսի համար բոլոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ: Մի կողմ դնել.

Ավոկադոն, սոխը, serrano chile-ն, կիլանտրոն և լայմի հյութը տրորել միջին ամանի մեջ մեծ մատուցման պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի տրորով: Համոզվեք, որ գուակամոլը խիտ պահեք: Առատորեն համեմեք աղով և գուակամոլը կծու խեցգետնի միսով: Զարդարեք մարինացված հալապենյոյով և կիլանտրոյով (կամ միկրո կիլանտրոյով): Մատուցել տորտիլայի չիպսերի հետ։