Ինչու է սկսնակ ընկերությունը նախատեսում առաջարկել «պանիր առանց կովի»

Բնակչության աճի և շատ տարածաշրջանների կենսամակարդակի բարձրացման միջև գալիք տասնամյակներում աշխարհին շատ ավելի շատ սպիտակուցներ կպահանջվեն: Անասնաբուծությունը և ձկնաբուծությունը կշարունակեն մնալ հիմնական աղբյուրները և կարող են լինել կայուն արտադրված, սակայն զգալի հետաքրքրություն կա «այլընտրանքային սպիտակուցային» տարբերակների մշակման նկատմամբ։ Լոբիները, ոսպը և այլ հատիկաընդեղենը միշտ սպիտակուց են ներդրել մարդու սննդակարգում, բայց սպառողները իսկապես վայելում են կենդանական ծագում ունեցող մթերքների հատուկ հատկանիշները, և այդ պատճառով մեծ ջանքեր են գործադրվել այդ հատկությունները ընդօրինակող ալտ-սպիտակուցային արտադրանք մշակելու համար: Առավել զարգացած այլընտրանքային սպիտակուցային կատեգորիաներն են «բուսական միսը» և բուսական ըմպելիքները, որոնք հակասականորեն կոչվում են կաթ: Թեև այս ապրանքները հասել են զգալի ներթափանցման շուկա, դեռևս կան իրական կենդանական արտադրանքի բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք դժվար է կամ անհնար է կրկնօրինակել զուտ բուսական ծագում ունեցող բաղադրիչներով: Իրոք, այս ապրանքները երբեմն քննադատության են ենթարկվում, քանի որ դրանք ներառում են մեծ վերամշակում և բաղադրիչների երկար ցուցակ, որոնք հակասում են «ամբողջական սննդի» և «բնական մթերքների» երկարաժամկետ շուկայավարմանը, որոնք ավելի ցանկալի են, քան «ուլտրամշակված մթերքները»: »

Նոր ալտ-սպիտակուցային ռազմավարությունը մոտենում է շուկային, և այն օգտագործում է շաքարների խմորում, օգտագործելով ծանոթ օրգանիզմներ (բակտերիաներ և սնկեր), որոնք վաղուց օգտագործվել են մթերքներ և սննդամթերքի հետ կապված ապրանքներ պատրաստելու համար: Գինին և գարեջուրը պատրաստվում են խմորման միջոցով, ինչպես նաև ֆերմենտները, որոնք օգտագործվում են բազմաթիվ մթերքների արտադրության մեջ: Յոգուրտը և շատ պանիրներ պատրաստվում են մանրէաբանական խմորման գործընթացի միջոցով: Այս նոր ալիքի նոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն օգտագործում է առաջադեմ գենետիկ տեխնոլոգիաներ՝ վարժեցնելու մանրէներ, որոնք կարող են պատրաստել սննդամթերքի համար հետաքրքրություն ներկայացնող ճշգրիտ կենդանական սպիտակուցներ: Այս մոտեցման օրինակներից մեկը, որը, ամենայն հավանականությամբ, շուկա կմտնի 2023 թվականին, Մոցարելլա պանրի արտադրանքն է, որը մշակվել է նորաստեղծ ընկերության կողմից, որը կոչվում է. Նոր մշակույթ. Նրանք սա նկարագրում են որպես «Կովի պանիր առանց կովի»:

New Culture-ի համահիմնադիր Մեթ Գիբսոնը Նոր Զելանդիայից է, որտեղ հիմնել է մի քանի ստարտափ: Այնուհետև նա տեղափոխվեց Կալիֆորնիա Բեյ շրջան և համահիմնադիր Ինջա Ռադմանի հետ սկսեց New Culture-ը IndieBio կենսատեխնոլոգիային ուղղված արագացուցիչ: Նա դա տեսնում էր որպես իր երեք անձնական կիրքերի հետամուտ լինելու միջոց՝ բուսակերություն, կայունություն և գիտության հանդեպ սեր: Ստացված ընկերությունն օգտագործում է գենետիկական ինժեներիա և ճշգրիտ խմորում կազեին արտադրելու համար՝ կաթում պանրագործության հիմնական սպիտակուցը: Գոյություն ունի պանրի արտադրության գործընթացում գենետիկորեն մշակված օրգանիզմի օգտագործման նախադեպ: Գոյություն ունի «ռենին» կոչվող ֆերմենտային պատրաստուկ, որն ավանդաբար օգտագործվում էր կաթը կաթնաշոռելու համար պանրի պատրաստման գործընթացում, բայց այն պետք է ստացվեր կաթից չկտրված հորթերի ստամոքսից:

Այսօր այդ պանիրների մեծ մասը պատրաստվում է կենդանական ֆերմենտի կենսանույնական տարբերակով քիմոզին արտադրվում է գենետիկորեն մշակված օրգանիզմի հետ խմորումով, այլ ոչ թե կաթից կտրված հորթերով:

Իր սկզբնական արտադրանքի համար New Culture-ը պատրաստվում է օգտագործել ֆերմենտացման վրա հիմնված կազեինը՝ Մոցարելլա ոճի պանիր պատրաստելու համար, որն ունի կաթնամթերքի վրա հիմնված պանրի համային, հալվող և ձգվող հատկություններ:

Ակնկալվում է, որ այս ապրանքը հատկապես կհետաքրքրի վեգաններին և նրանց, ովքեր հետևում են վեգանական դիետաներին: Այն նաև հարմար է մարդկանց համար, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն քանի որ New Culture-ի արտադրանքը հատուկ կպատրաստվի առանց այդ հատուկ շաքարի, որն առկա է կովի կաթում: Մեկ այլ շուկայական համապատասխանություն կլինի այն հարցի շուրջ, որ որոշ բույսերի վրա հիմնված պանրի տարբերակներ պատրաստվում են ընկույզով, և այսպիսով, այս ապրանքը կաշխատի ընկույզի որոշակի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար:

Այս պանրի կազեինը պատրաստվում է սովորական խմորման օրգանիզմի միջոցով, որի ինքնությունն առայժմ պահպանվում է որպես առևտրային գաղտնիք։ Այնուամենայնիվ, նրանց խմորման հարթակը բավականաչափ հիմնական է՝ կանխատեսելու համար, որ FDA-ն շուտով կկարողանա նրան տալ GRAS կարգավիճակ (ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ): Դա, հաստատության հավաստագրման հետ մեկտեղ, պետք է թույլ տա New Culture-ին իր արտադրանքը թողարկել 2023 թվականին: Նյու Յորքում և Կալիֆոռնիայում արդեն կան մի քանի պիցցերիաներ, որոնք շահագրգռված են լինել վաղ ընդունողներ, ինչպիսիք են ռեստորանները, որոնք առաջինն են առաջարկել Impossible Burgers: Սպառողները կարող են գրանցվել սպասման ցուցակում փորձել պանիրը, երբ այն հասանելի դառնա: Այս տեսակի սպիտակուցի արտադրության ավելի լայն ներուժն ազդարարվել է համատեղ ձեռնարկության մասին հայտարարություն New Culture-ի և սննդի բաղադրիչներ արտադրող հսկա ընկերության միջև ADM.