Այս անհնազանդ մայրը ստեղծում է տոսկանյան գինիների տարբեր շունչ

Վերածննդի դարաշրջանի նկարիչներ Լեոնարդո դա Վինչին և Միքելանջելո Բուոնարոտին, որոնք աշխատում էին 1503 թվականին Նիկոլո Մաքիավելիի կողմից ստորագրված պայմանագրի վրա, հանձնարարվեց նկարել իտալական Ֆլորենցիա քաղաքի Պալացցո Վեկիոյի Հինգ հարյուրների սրահի հակառակ պատերը: Նրանք սկսեցին նախագծել, բայց այդպես էլ չավարտեցին իրենց աշխատանքները։ Դա Վինչիի թեման Անգիարիի ճակատամարտն էր, 1440 թվականի կռիվ միլանցի և ֆլորենցիացի ռազմիկների միջև (ֆլորենցիները գերակշռում էին)։

Ինչպես որ այդ ճակատամարտը հանգիստ հիշողություն է, այնպես էլ հարակից Անգիարի քաղաքն այսօր հանգիստ է և որոշ չափով մոռացված: Այնուամենայնիվ, Տոսկանայի այս լուռ հատվածը այժմ հուզմունքով թարթում է գինու աշխարհում, որտեղ քարքարոտ կարմիր կավե հրաբխային հողերի վրա աճող չտեսակավորված հին որթերը տալիս են անսովոր համի թելեր:

Անգիարին մոտ է Իտալիայի 20 վարչական շրջաններից չորսի հանդիպմանը: Քանի որ ագռավը թռչում է, քաղաքը երեք մղոն (հինգ կիլոմետր) է Ումբրիայից, ինը մղոն (14 կիլոմետր) Մարկեից և 19 մղոն (30 կիլոմետր) Էմիլիա-Ռոմագնայից: Դա ամենուր և ոչ մի տեղ հիշողության և հայտնագործության միջև ընկած վայր է: Մոտ է Տիբեր գետը, որն ի վերջո հոսում է Հռոմով:

Մի անհնազանդ իտալացի մայր այժմ մտադիր է Անգիարին ստեղծել որպես որակյալ գինիների ապաստարան:

Պաոլա դե Բլազին ծնվել է Ֆլորենցիա քաղաքում, ֆլորենցիացի մոր և բժիշկ հոր՝ հարավային իտալական արմատներով, Պուլյաի Սալենտո քաղաքից: Նա սովորել է գյուղատնտեսական գիտություններ և տեխնոլոգիաներ և գրել է թեզ, որը ստացել է հետազոտական ​​դրամաշնորհ՝ Ալցհեյմերի հիվանդության համար պատասխանատու ստերոլների վերլուծության համար բույսերի ԴՆԹ ախտորոշման մեթոդների կիրառման համար:

Հետո աշխարհագրությունը փոխեց նրա կյանքը։

Պաոլան ժառանգեց երկու հեկտար (հինգ ակր) վայրի խաղողի այգիներ Անգիարի քաղաքից դուրս՝ Ֆլորենցիայից հարավ-արևելք մեկուկես ժամ մեքենայով:

«Տատիկիս հայրն է տնկել այս հողը», - բացատրեց նա:

Վերջին որթերը տնկվել են նրա հողի վրա մոտ 80 տարի առաջ, մի ժամանակաշրջանում, երբ խաղողը աճեցվում էր ոչ թե առանձին՝ ըստ սորտերի, այլ բոլորը միասին՝ բազմազանության կենդանի զամբյուղ: Պաոլայի հին վազերը գտնվում են օպտիմալ դիրքով: Նրանք աճում են ծովի մակարդակից 1,500 ֆուտ (460 մետր) բարձրության վրա՝ լավ օդափոխվող տեղանքում, որը ներկված է տարբեր քամիներով, այդ թվում՝ Ադրիատիկ ծովից:

Մինչ օրս Պաոլան գինի է արտադրել միայն մեկ խաղողի բերքահավաքից (2019) և ընդամենը 2,500 շիշ: Beba99-ը վերաբերում է իր տատիկի՝ Ելենա Տեսթերինիի մականունին, ով մեկ դարից պակաս էր, երբ այս գինին շշալցվեց (հետևաբար՝ 99): Պիտակի պատկերը նկարվել է Պաոլայի ընկերուհու կողմից և ներառում է ձեռքեր, որոնք խորհրդանշում են հազարավորներին, ովքեր մշակել են այս խաղողի այգիները տասնամյակներ շարունակ, ինչպես նաև ընկերների և հարևանների ձեռքեր, ովքեր շարունակում են օգնել Պաոլային իրականացնել իր երազանքը: Պիտակի շրջանակի նարնջագույն գույնը հիշեցնում է Անգիարիի հողերի գույնը, մինչդեռ շրջանն ինքնին ցույց է տալիս մոլորակը, քանի որ ամեն ինչ սկսվում է հողից, որի մեջ ընկղմվում են որթատունկի արմատները՝ հանելու տեղը տեղին:

«Իմ ծնողներից ես նվիրում եմ ստացել ընտանեկան արմատները շարունակելու համար։ Մայրս տալիս էր ընտանեկան արժեքներ, իսկ հայրս ինձ տալիս էր ինքնասիրություն՝ գործեր անելու մեջ, ինչպես նաև նվիրվածություն, նվիրվածություն, համառություն և քաղցրություն: Նա ինձ ասաց, որ միշտ հավատալ երազանքներին և ինքներս մեզ, և որ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի մեծ հարստություն, որը կարող է արտահայտել:

Բացի իր սեփական խաղողից, Պաոլայի Podere Casaccia ընկերությունը այժմ խաղող է գնում հարեւանից:

Դե Բլազին իր գինին տարբերում է մյուսներից չորս կերպ. Նախ, նրա խաղողը աճեցվում է խաղողագործությամբ քիչ հայտնի տարածաշրջանում՝ Անգիարայում։ Երկրորդ և երրորդ, նրա որթատունկները և՛ հին են, և՛ չտարբերակված՝ կարմիր սորտերով՝ Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo և Aleatico, որոնք բոլորը միասին աճում են՝ խառնված սպիտակներով, որոնք ներառում են Trebbiano և Malvasia Toscana: Այս բոլոր հատապտուղների խառնումը պարզապես կոչվում է alla vecchissima maniera-«հին ձևով»։ Խառնված են նաև խաղողի տեսակներ, որոնք նա չի ճանաչում, թեև բերքահավաքի ժամանակ կարողանում է առանձնացնել սպիտակների մեծ մասը (ոչ բոլոր) կարմիրներից:

«Այս սորտերից յուրաքանչյուրից գալիս է հատուկ հոտ և ներդրում։ Beba99-ը նման է նկարի, որտեղ գույնը և նաև զգացմունքը յուրահատուկ պահ են ստեղծում։

Պաոլայի գինու չորրորդ տարբերակիչը կարող է բարձրացնել հոնքերը: Նրա terroir իսկ որթատունկը տոսկանյան է, բայց 35 ֆունտ (16 կիլոգրամ) զամբյուղներում ձեռքով խաղող հավաքելուց հետո, նա այն բարձում է սառնարանային մեքենա և տեղափոխում է դրանք գրեթե հինգ ժամով դեպի Իտալիայի ամենահյուսիսային շրջանը՝ Տրենտինո Ալտո Ադիջե: Այնտեղ, տպավորիչ խիտ Դոլոմիտ լեռների ստորոտին, այս խաղողը գինեգործ է Կանտինա դի Կալդարոյից էնոլոգ Անդրեա Մոզերի կողմից և հնեցվում է De Vescovi Ulzback-ում, որը գինիներ է արտադրում ավելի քան երեք դար (Moser-ը ճանաչվել է լավագույն 40-ից մեկը: մինչև 40 տարեկան գինեգործության առաջատարներն այս ամիս Fortune Italy ամսագրի կողմից):

Ինչու՞ խաղողը տեղափոխել հյուսիս:

«Իմ գինին ներառում է տոսկանական կիրք և ավանդույթ, բայց ես նաև օգտագործում եմ Alto Adige-ի հնարավորությունները՝ ստեղծելու շատ ճշգրիտ քիթ և զարգացնելու անուշաբույր բարդությունը՝ օգտագործելով տևտոնական գինեգործության գործընթացը: Անդրեան կարողացել է ընտելացնել Տոսկանան՝ դուրս բերելով ամենամաքուր հոգին տարբեր սորտերից բխող յուրաքանչյուր ճշգրիտ հատկանիշի մեջ: Հարմարեցված գործելաոճ, որը հոգ է տանում յուրաքանչյուր մանրուքի մասին: Անդրեասի ճշգրտությունը՝ միախառնված առողջ խելագարության հետ, հանգեցնում է հանճարի: Դա մեր ուղին յուրահատուկ է դարձնում»։

Բույսերի ԴՆԹ-ի ուսումնասիրությամբ զբաղվող կնոջից նման բառերը կշիռ ունեն։

Նրա խաղողը գինեգործության համար այլ վայր տեղափոխելը, ըստ օրենքի, նշանակում է, որ այն դասակարգվում է որպես սեղանի գինի, հետևաբար չի կարող պիտակի վրա ներառել խաղողի բերքահավաքը:

Պաոլան համարում է, որ արարքը կամ տարբեր աշխարհագրությունների և հմտությունների համադրությունը նման է հիանալի գինու տարբեր համերի:

― Հիանալի միրգ ես համտեսում, հետո պղպեղ, հետո մեղր։ Նույնն է գինեգործության գործընթացում: Որքան շատ տարբեր մարդիկ են աշխատում միասին, այնքան գործընթացը նման է խճանկարի, կալեիդոսկոպի: Տարբեր մշակույթների միահյուսումը և մեր աշխատանքը՝ որպես գինեգործներ և գինեգործներ սիրելու եղանակներ, մեծացնում են գինու նրբություններն ու գույները:

― Որթատունկի խելքը արմատների մեջ է, ― բացատրեց նա։ ― Այսպիսով, հողում աշխատանքը պետք է շատ հարգալից լինի։ 2019-ը լավ խաղողի բերքահավաք էր։ Զով գիշերները պահպանում էին թթվայնությունը ողկույզների մեջ, իսկ հասած խաղողը հավասարակշռված էր։

Նրա գինին կաղնե տակառներում հնանում է 16 ամիս:

այս հնչյուններ հետաքրքրաշարժ, բայց ինչպիսի՞ն է Beba99-ի համը:

Ես բացեցի 2019 Beba99-ի շիշը Ֆրանսիայի Բորդո գյուղական գինու բարի շքամուտքում, այնուհետև այն կիսեցի երկու ամերիկացի գինի դիստրիբյուտորների հետ, ովքեր պատահաբար այցելեցին այդ օրը: Երկու կումից հետո մեկը անմիջապես առաջարկեց ներկայացնել Beba99-ը Չիկագոյում, իսկ մյուսը Նյու Ջերսիից խնդրեց ավելին իմանալ։ Թեև նրա բաժնետոմսերը սահմանափակ են, հայտնի (և Michelin աստղանի) Pipero ռեստորան Հռոմում նույնպես այս գինին բազմիցս պատվիրում է:

Մտածեք գոբելեն այստեղ՝ լյումինեսցենցիայի թելեր: Մամուռի, հոլլի, բալի, թաց մամուռի և ելակի բույրեր; ճանապարհի երկայնքով մառախլապատ անտառ՝ վայրի մրգերով: Այս գինին բարդ համերի օդային խճճվածք է. թեթև, ինչպես Բոժոլեն, թեև ավելի նուրբ և նուրբ, քան շատերը: նուրբ և նուրբ, ինչպես Բուրգունդիան, թեև ավելի հին է, քան ոմանք: Բալի և կարամելի համը բխում է ինչպես կայծոռիկները ցնցված ապակուց՝ փայլուն, եռանդուն, բայց թեթև և անցողիկ: Սա չլաքապատված ու չհղկված գեղեցկություն է, թեև հղկված տանիններով։

Անգիարիին շրջապատող հողատարածքը դեռ դասակարգված չէ դրանց արտադրության համար Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) կամ DOC մակարդակի որակի վերահսկվող գինի: Այնտեղ կիրառվող միակ անվանումը ընդհանուրն է Ցուցանիշ Geografica Tipica (IGT) Տոսկանա. Արևմուտքում հայտնի Chianti տեղանունն է. դեպի հարավ գտնվում են Վալդիչիանա և Կորտոնա տեղանունները:

Այս ճշմարտությունը միայն ոգևորում է Պաոլային:

«Կարծում եմ՝ Անգիարիի շրջակայքում գտնվող տեռուարը հնարավորություն ունի ստեղծել մեծ գինի իրական անհատականությամբ։ Սա Տոսկանայի մի մասն է, որը ԱՄՆ-ը չգիտի: Այն ունի ավանդույթներ և Տոսկանայի գեղեցիկ երկիրը, բայց նաև ունի մոտակա Ումբրիա շրջանի կողմերը, որոնք հայտնի են, օրինակ, հատուկ կծու ռագուի սոուսով մակարոնեղենի համար:

Պաոլայի կայքը նկարագրում է Անգիարի քաղաքը որպես «ժամանակին կասեցված գյուղ, որտեղ զանգվածային խաղողագործությունը չի հասել»: Այս կոր ու պարսպապատ հնագույն քաղաքը շրջապատված է արևածաղկի, ծխախոտի և եգիպտացորենի դաշտերով: Այն հայտնի է որպես բանաստեղծների երկիր, և ամեն տարի Անգիարին անցկացնում է ինքնակենսագիրների փառատոն: Քաղաքը գտնվում է 20 րոպե մեքենայով դեպի հարավ նկարիչ Միքելանջելոյի ծննդավայրից և 15 րոպե մեքենայով Մոնտերչիից, որը հայտնի է իր 15-ով:^th Հղի Մերիի դարի նկարը.Մադոննա դել Պարտո. Քաղաքը ներառում է «La Battaglia» (Ճակատամարտ) անունով բար, իսկ հոկտեմբերի վերջին և նոյեմբերի սկզբին centogusti dell'appennno Անգիարիում, որտեղ ֆերմերները հավաքվում են կենտրոնական Ապենինյան լեռների բոլոր շրջաններից՝ ցուցադրելու իրենց արտադրանքը, ներառյալ չորացրած միսը, տարբերվող շոկոլադները, պեկորինո ոչխարի պանիրը, Անգիարես բրուստիչինո (տապակած հաց ձեթով, աղով, սխտորով և երշիկով) և շագանակներ Ապենինյան Պոնտե բոլոր Պիերա գյուղից՝ տապակած բրազիների վրա:

Պաոլայի նվիրվածությունն իր հողին և արհեստին հիմնավոր է թվում:

«Այս խաղողի այգին փախցրեց իմ սիրտը», - խոստովանեց նա: «Դա դարձել է իմ կյանքը, իմ կիրքը։ Ամեն օր, երբ ես ավելին եմ սովորում, ուժեղացնում է իմ ներսում կրակը»։

Մի երկրից, որը հայտնի է մեծ ճակատամարտով, այժմ դուրս է գալիս մայրը, որը պայքարում է այդ երկրի համբավ ձեռք բերելու համար:

Մի կում, և դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչու: