Սբալյատոն մեռա՞ծ է, և փորձագիտական այլ մտքեր: 10 MAY17 SCMP / Ջոնաթան Վոնգ (Լուսանկարը՝ Ջոնաթան ... [+]
South China Morning Post- ը Getty Images- ի միջոցով
Ինչպիսի՞ միտում է լինելու հաջորդը: Ես դիմեցի երկրի լավագույն բարմեններից մի քանիսին, որպեսզի տեսնեմ, թե ինչ են նրանք խմում 2023 թվականին: Ռոմից (և ռոմից և ավելի շատ ռոմից) մինչև ինտերակտիվ խմիչքներ, սրանք կարող են լինել այս տարվա ըմպելիքների լավագույն միտումները:
Շոու դնելը
«Մարդիկ սիրում են խմել առաջին հերթին իրենց աչքերով», - ասում է ըմպելիքների գծով փոխնախագահ Ջեյսոն Աշերը: Մոխրագույն հավ Rx, Under Tow և 18-րդ պլատֆորմ Ֆենիքսում։ «Սնունդը միշտ ունեցել է հարթակ՝ ցուցադրելու բարձրացված սալիկների տեխնոլոգիաները, և դա վերջապես տեղափոխվում է կոկտեյլների աշխարհ: Խմողները ակնկալում են ավանգարդ ներկայացումներ և ինտերակտիվ տարրեր, որոնք ամեն կում կումերով ներշնչում են նրանց դեպի պահը»:
The Baccarat Hotel Նյու Յորքի բար մենեջեր Մարկ Թյուբրիդին Netflix-ի վարկավորումն է համարում
Ռեգան ԴեԲենեդետտո, Spuntino Wine Bar's Գործառնությունների տնօրենը նաև գնահատում է սոցիալական մեդիան Instagrammable շնորհանդեսների համար: «Սոցիալական մեդիայում կոկտեյլների տարածման շարունակական ժողովրդականության պայմաններում մենք տեսնում ենք մասնագիտացված ապակյա իրեր, զտիչներ և յուրահատուկ խավարտներ, որոնք աղմուկ են բարձրացնում»: Նա սպասում է ամեն ինչի՝ բոցավառ խմիչքներից և կոկտեյլ ծառերից մինչև էկզոտիկ մրգեր և խոհարարներ, ովքեր դուրս են գալիս խոհանոցից՝ բարմենների հետ աշխատելու:
Խմեք ձեր կանաչիները
«Ես կոկտեյլներում բանջարեղեն օգտագործելու մեծ երկրպագու եմ (օրինակ՝ հյութեր, թուրմեր կամ ֆերմենտներ),- ասում է Պիպ Հանսոնը՝ Keeper's Heart Whiskey-ի սննդի և ըմպելիքների տնօրենը: «Ռադիչիոն, նեխուրը, դդմիկը և այլ բաղադրիչները, որոնք սովորաբար կապված են ճաշացանկի համեղ կողմի հետ, կարող են [օգտագործվել] ֆանտաստիկ կոկտեյլներում, որոնք ցուցադրում են այդ համերը նոր ձևերով: Բանջարեղենը նաև դուռ է բացում ավելի չոր և համեղ կոկտեյլների համար»:
«Ես ակնկալում եմ եզակի օշարակների և դառերի օգտագործման զանգվածային աճ՝ ցանկացած կոկտեյլ կամ մակետ համեմելու համար», - ասում է Սամարա Բ. Դևիսը, հիմնադիրը: Սև Բուրբոնների միություն. «Քաղցր կարտոֆիլի հասարակ օշարակից (Cane Collective) մինչև gumbo bitters (El Guapo Bitters) ամեն ինչ սկսում է հայտնվել դարակներում: Եզակի օշարակներ կարելի է ստեղծել նաև տանը՝ պարզ թարմ բաղադրիչներով նրանց համար, ովքեր փնտրում են կոկտեյլներ պատրաստելու ստեղծագործական DIY նախագիծ»:
Հետադարձ կոկտեյլներ
Ռայան Սաբոր, միքսոլոգ The Quion Դելավերում, կարծում է, որ այս տարին այն տարին է, որը հին է: «Թեև դասականները միշտ տեղ կունենան, կա կարոտի անհրաժեշտ զգացում և ավելի քիչ բարդ ժամանակների ձգտում»: Նա տեսնում է, թե ինչպես են բարմենները վերցնում դասականներին և իրենց մեկնաբանությունները տալիս: «Mezcal-ի հնաոճ և ջին մարգարիտաներն ու նեգրոնի սբագլյատոները դառնում են սովորական, և ավելի շատ շեշտադրում է արվում համերի վրա, ի տարբերություն դասական բաղադրատոմսերի»:
Խմբեր ըմպելիքներ (և գուցե բար ատրճանակներ)
Phoenix-ի վրա հիմնված Asher-ը նաև կանխատեսում է խմբաքանակով (նախապես խառը կոկտեյլներ ավելի արագ լցնելու համար) կոկտեյլների աճ: «Batching-ը թույլ է տալիս ծավալային կողմնորոշված և կամ բազմաբնակարան խմբերին իրականացնել թարմ կոկտեյլ ծրագիր՝ ապահովելով բարձր եկամուտ և հետևողականություն առաջինից մինչև վերջին կոկտեյլից: Վերջերս ես ներկայացա մի շնորհանդեսի, որն օգտագործում էր թարմ թթու [կիտրոնի հյութ, լայմի հյութ և այլն] ատրճանակի վրա, որը ճշգրտված էր սալիկի թթու ճշգրիտ բնութագրերին համապատասխան»: Նման գյուտերը ոչ միայն թույլ կտան ավելի հեշտ խմբաքանակային կոկտեյլներ պատրաստել, այլև կոկտեյլներ, որոնք մատուցվում են ատրճանակով: «Ես կպատկերացնեի, որ կոկտեյլները կգնան նույն ճանապարհով և ի վերջո կհայտնվեն բար ատրճանակի վրա»:
Վերմութ
«Մենք սկսում ենք տեսնել, որ ավելի մեծ գինեգործներ են ստեղծում համեղ և հավասարակշռված վերմուտ, որը կարող է փոխել խաղը կոկտեյլներում»: ասում է Քևին Քինգը, գլխավոր մենեջերը Minero Mexican Grill & Cantina Չարլսթոնում: Ֆրանսիայում Frederic Brouca-ի վերմուտը ծաղկային է, թարմ և լի խորությամբ: Wild Arc-ը զվարճալի և թարմ վերմուտներ է պատրաստում Հադսոնի հովտում, իսկ Matthiasson-ը և Massican-ը, երկուսն էլ հայտնի Կալիֆորնիայի գինեգործարաններն են, պատրաստում են իրենց սեփական վերմուտները, ներառյալ կարմրավուն վերմուտը Մարտինեսով մինչև ծաղկային սպիտակ վերմուտ Martinis-ի համար:
Ավելի շատ տեկիլա
«Այս օրերին մարդիկ չեն կարող հագենալ տեկիլայից», - ասում է Բրիտանի Պարկը, բարի մենեջերը: Brasserie la Banque եւ: Bar Vauté Չարլսթոնում: «Կարծում եմ՝ մենք կշարունակենք տեսնել տեկիլայի աճը»:
Վերջին զեկույցը CGA-ի կողմից NielsenIQ-ի կողմից պարզվել է, որ պրեմիում կատեգորիայում տեկիլայի վաճառքը գերազանցում է ավելի բարձր դասի շագանակագույն սպիրտները, քանի որ ամերիկացի խմողները սկսում են խմել հնացած տեկիլաներ:
Թյուբրիդին համաձայն է, բայց նա ոգևորված է տեսնելով, որ քիչ հայտնի ագավայի կատեգորիաները հայտնվում են առաջին պլանում: «Կարծում եմ, որ մեր հմայքը արհեստական ագավայի վրա հիմնված ոգելից խմիչքների նկատմամբ դեռ աճում է, և թեև տեկիլան և մեսկալը, անկասկած, կշարունակեն կենտրոնանալ, գուցե նրանց քիչ հայտնի զարմիկները, ինչպիսիք են սոտոլը, ռայիցլան և ավիլան, կարող են սկսել ուշադրության կենտրոնում պահել խմիչքը: ճաշացանկերը եւ խմիչքների ցուցակները նոր տարում»:
Եվ մի շիշ ռոմ
«Ես կարծում եմ, որ Ռոմը դեռ թափ է հավաքում կատեգորիայի տեսանկյունից», - գտնում է Աշերը: «Ամերիկյան վիսկիի բումը, անշուշտ, խթանել է տարիքային խմիչքների կատեգորիան, և քանի որ ռոմը դեռևս մատչելի է, տրամաբանական է, որ վիսկի խմողները խմում են այդ հիանալի և նուրբ հնեցված ռոմներն ամբողջ աշխարհից»:
Դրիզլին նշել է, որ այս տարի ռոմի մեծ տարին է լինելու. վերջին հարցման ժամանակ առաքման հարթակը պարզել է, որ հարցվածների մեկ երրորդն ասել է, որ ավելի հավանական է, որ փող ծախսի ռոմի վրա բուրբոնի փոխարեն: Համաձայն IWSR-ի, ռոմի համաշխարհային շուկան 15 թվականին արժեր 2021 միլիարդ դոլար, և որոշված է մինչև 21.5 թվականը հասնել 2027 միլիարդ դոլարի գնահատման՝ 5.5% CAGR-ով:
Ջերմ կոկտեյլներ
"Ես կցանկանայի ավելի շատ սեր տեսնել տաք կոկտեյլների հանդեպ 2023 թվականին»,- ասում է Սքոթ Թեյլորը՝ Beverage-ի տնօրենը։ Հարիս ռեստորան Սան Ֆրանցիսկոյում։ «Մենք վաղուց մնացել ենք այն մտայնության մեջ, որ խառը ըմպելիքները պետք է սառը լինեն: Մենք ունենք բազմաթիվ տարբեր տեսակի սառույցներ՝ ջերմաստիճանը և նոսրացումը փոխելու համար, և ես զարմանում եմ, թե ինչ կարող ենք ստեղծել, եթե տաք ըմպելիքների նկատմամբ ավելի շատ նորարարություն կիրառենք: Թերևս տաք ըմպելիքներն իրենց ծաղկման շրջանն են ունեցել 1800-ականների կեսերին, բայց ես կցանկանայի տեսնել, որ մենք փորձարկենք ջերմաստիճանը նույնքան, որքան բաղադրիչները»:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/katedingwall/2023/01/11/bartenders-predict-the-top-drink-trends-of-2023-and-the-trends-theyre-over/